醋酸乙酯也能发生醇解、氨解、酯交换、还原等一般酯的共同反应。存在下自行缩合，生成3-羟基-2-或乙酰；与Grignard试剂反应生成酮，进一步反应得到叔醇。对热比较稳定，290℃加热8~10小时无变化。通过红热的铁管时分解成乙烯和，通过加热到300~350℃的分解成氢、、二氧化碳、和乙烯，360℃通过脱水的氧化铝可分解为水、乙烯、二氧化碳和。经紫外线照射分解生成55%，14%二氧化碳和31%氢或等可燃性气体。与臭氧反应生成和。气态卤化氢与发生反应，生成卤代和。其中易反应，在常温下则需加压才发生分解，与一起加热到150℃，生成氯和乙酰氯。与金属盐类生成各种结晶性的复合物。这些复合物溶于无水乙醇而不溶于，且遇水容易水解。




醋酸乙酯低毒。  健康危害： 、鼻、咽喉有刺激作用。高浓度吸入可引进行性作用，急性，肝、损害。持续大量吸入，可致呼吸。误服者可产生恶心、呕吐、、腹泻等。有致敏作用，因血管神经障碍而致牙龈出血；可致样皮炎。慢性影响：长期接触本品有时可致混浊、继发性、白细胞增多等。燃爆危险： 本品，具刺激性，具致敏性。危险特性： ，其蒸气与空气可形成性混合物，遇明火、高热能引起燃烧。与氧化剂接触猛烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。 

醋酸乙酯是用来做什么用的?

纯净的醋酸乙酯是无色透明有芳香气味的液体，是一种用途广泛的精细化工产品，具有优异的溶解性、快干性，用途广泛，是一种非常重要的有机化工原料和的工业溶剂，被广泛用于醋酸纤维、纤维、氯化橡胶、乙烯树脂、纤维树酯、合成橡胶、涂料及油漆等的生产过程中。其主要用途有：作为工业溶剂，用于涂料、粘合剂、、人造革、油毡着色剂、人造纤维等产品中；作为粘合剂，用于印刷油墨、人造珍珠的生产；作为提取剂，用于、有机酸等产品的生产；作为香料原料，用于菠萝、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。我们所说的陈酒很好喝，就是因为酒中含有。具有果香味。因为酒中含有少量，和乙醇进行反应生成。因为这是个可逆反应，所以要具有长时间，才会积累导致陈酒香气的。