可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物适生长所需的pH。是我国应用早、使用的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。以食醋作为酸味剂，辅以营养制成的饮料称为国际型第三代饮料

危险性

闪点（℃）：39

极限（%）：4.0～17

静电作用：可能有聚合危害

燃烧性：自燃温度：463℃

危险特性：能与氧化剂发生强烈反应，与与等反应剧烈。稀释后对金属有腐蚀性。

浓度较高的具有腐蚀性，能导致皮肤，眼睛失明以及黏膜发炎，因此需要适当的防护。上述或水泡不一定马上出现，很大部份情况是暴露后几个小时出现。乳胶手套不能起保护作用，所以在处理的时候应该带上的手套，例如手套。浓缩在实验室中燃烧比较困难，但是当环境温度达到39℃(102℉)的时候，它便具有可燃的威胁，在此温度以上，可与空气混合（极限4%～17%体积浓度）。

乙酯，又被称为醋酸乙酯，是一种具备官能团异构-COOR的脂类（碳与氧中间是烃基）。 乙酯也可以产生醇解、氨解、醇解、复原等一般酯的一同反映。存有下自主缩合反应，生成3--2-或乙酰乙酯；与Grignard实验试剂反映生成酮，进一步反映获得叔醇。乙酯对热相对稳定，290℃加温8~10钟头无转变。根据热红的镀锌管时转化成乙烯和，根据加温到300~350℃的转化成氢、、二氧化碳、甲苯和乙烯，360℃根据脱干的三氧化二铝可降解性为水、乙烯、二氧化碳和甲苯。酯经紫外线照射溶解生成55%，14%二氧化碳和31%氢或气体等可燃性气体。与活性氧反映生成和。汽态卤化氢与乙酯产生反映，生成卤代己烷和。在其中容易反映，在常温状态则需充压才产生溶解，与一起加温到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯。乙酯与金属材料酸盐生成各种各样晶形的一氧化氮合酶。这种一氧化氮合酶溶解工业乙醇而不溶解乙酯，且遇水后非常容易水解。 [1] 水解反映 乙酯非常容易水解，常温状态存水存有时，也慢慢水解生成和酒精。加上少量的酸或碱能推动水解反映。乙酯的偏碱水解与酸碱性水解很大的差异取决于，偏碱水解是不可逆的，也就是反映体制中可逆性的进度与不可逆的过程。与酒精产生可逆反应会生成乙酯。陈年老酒很好吃，便是由于酒中少许的与酒精反映生成具备果香气的乙酯。