醋酸乙酯低毒。  健康危害： 、鼻、咽喉有刺激作用。高浓度吸入可引进行性作用，急性，肝、损害。持续大量吸入，可致呼吸。误服者可产生恶心、呕吐、、腹泻等。有致敏作用，因血管神经障碍而致牙龈出血；可致样皮炎。慢性影响：长期接触本品有时可致混浊、继发性、白细胞增多等。燃爆危险： 本品，具刺激性，具致敏性。危险特性： ，其蒸气与空气可形成性混合物，遇明火、高热能引起燃烧。与氧化剂接触猛烈反应。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。 

前苏联 车间空气中有害物质的容许浓度 10mg/m3；

前苏联(1975) 居民区大气中允许浓度 0.15mg/m3(值；日均值)；

前苏联(1975) 水体中有害物质允许浓度 0.2mg/L；

空气中嗅觉阈浓度 0.005ppm；

应急方法

泄漏应急处理

迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿消防防护服。尽可能切断泄漏源，防止进入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用砂土或其它不燃材料吸附或吸收。也可以用不燃性分散剂制成的乳液刷洗，洗液稀释后放入废水系统。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。喷雾状水冷却和稀释蒸气、保护现场人员、把泄漏物稀释成不燃物。用防爆泵转移至槽车或收集器内，回收或运至废物处理场所处置。

废弃物处置方法：建议用焚烧法处置。

生物化学反应

中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。与其它长链羧酸不同，并不存在于甘油三酸脂中。但是，人造含的甘油三酸脂，又叫甘油醋酸酯（甘油三酯） [5]  ，则是一种重要的食品添加剂，也被用来制造化妆品和局部性。

乙酯，又被称为醋酸乙酯，是一种具备官能团异构-COOR的脂类（碳与氧中间是烃基）。 乙酯也可以产生醇解、氨解、醇解、复原等一般酯的一同反映。存有下自主缩合反应，生成3--2-或乙酰乙酯；与Grignard实验试剂反映生成酮，进一步反映获得叔醇。乙酯对热相对稳定，290℃加温8~10钟头无转变。根据热红的镀锌管时转化成乙烯和，根据加温到300~350℃的转化成氢、、二氧化碳、甲苯和乙烯，360℃根据脱干的三氧化二铝可降解性为水、乙烯、二氧化碳和甲苯。酯经紫外线照射溶解生成55%，14%二氧化碳和31%氢或气体等可燃性气体。与活性氧反映生成和。汽态卤化氢与乙酯产生反映，生成卤代己烷和。在其中容易反映，在常温状态则需充压才产生溶解，与一起加温到150℃，生成氯乙烷和乙酰氯。乙酯与金属材料酸盐生成各种各样晶形的一氧化氮合酶。这种一氧化氮合酶溶解工业乙醇而不溶解乙酯，且遇水后非常容易水解。 [1] 水解反映 乙酯非常容易水解，常温状态存水存有时，也慢慢水解生成和酒精。加上少量的酸或碱能推动水解反映。乙酯的偏碱水解与酸碱性水解很大的差异取决于，偏碱水解是不可逆的，也就是反映体制中可逆性的进度与不可逆的过程。与酒精产生可逆反应会生成乙酯。陈年老酒很好吃，便是由于酒中少许的与酒精反映生成具备果香气的乙酯。