普通旺铺
烟台瓦香鸡酱料代工定制货源充足
来源:2592作者:2020/8/31 7:27:00






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1、将鸡肉解冻,改成方块,用凉水浸泡1小时以上。

2、腌制:以一斤鸡肉为例,用香腌料20g左右,再放入10g左右料酒,搅拌均匀,直至腌料均匀溶入肉中,腌制40分钟以上。

3、在锅里倒入色拉油,将油烧至7成热,放入腌制好的鸡肉炸3-4分钟,捞出沥干油备用。

4、热锅冷油加入20g油,将备好的蒜末,葱段,小米椒,鲜花椒放入锅内爆香加入炸好的鸡块翻炒,再加入50g酱料与70的混合物翻炒几下。再加入葱段、洋葱块、青红椒块、鲜麻椒一起炒,把洋葱和青椒炒到八成熟准备出锅。出锅前加入5g藤椒油翻炒一下,然后均匀分装到2个砂锅中。






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瓦香排骨

将排骨剁成3cm长方块,。

腌制:以一斤排骨为例,放入20g的瓦香腌料,放20或料酒(是料酒)

炸制: 锅内倒入色拉油,将油烧至6成热(用手放在油表面,不接触,能感觉到热度)放入腌制好的排骨炸6-7分钟左右,捞出备用。

锅内加入20g色拉油,首先将大蒜、鲜花椒、小米椒煸炒、然后加入酱料、水、炒均匀,在加入葱段、洋葱丝、青红椒块、炸好的排骨炒制,出锅前加入红椒油、藤椒油即可。

将初步加工好的排骨倒入,砂锅内,点火加热,进行收汁,出锅前稍微淋一点藤椒油出锅即可。




材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料:米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤) 工具:厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)   1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。   2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。   3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。   5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。   6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。   7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。   8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。




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