真空油炸的概述：

 营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味***、性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达国家和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高， 人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、云南、陕西、内蒙古、西藏、天津等发达城市已经受到消费者的热烈追求。市场需求量急增，产品供不应求。
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适用范围：

1、面食类：麻花、锅巴、蜜食、蜜三刀、油条、麻团、面筋、江米条、沙琪玛、馓子等；

2、肉食类：扒鸡（上色）、板鸭（上色）、红烧肉、丸子、牛肉干、五花肉、鸡腿、猪蹄；

3、坚果类：花生米、青豆、蚕豆、葵花籽；

4、豆制品：豆干、豆泡、鱼豆腐、豆参；

5、海产品：各种鱼类、虾仁、扇贝、海红、小鱼仔、鱿鱼圈、鱿鱼仔；

6、其它类：蔬菜饼、天夫罗、茄盒、藕合、挂浆挂糊类各种油炸膨化食品。

工作原理：

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸(VF-Vacuum Fryer)等技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
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设备简介：

  油水分离油有电加热，煤加热，气加热等多种方式，是一种智能商用型，多功能，油水混合式油炸食物***设备，该***设备选用了国际上选进的油水混合油炸食物制作工艺，改变了传统方式油炸食物***设备的结构类型，多个方面完全解决了传统方式油的缺陷，可同时炸制多种多样食物，互不串味，一机多种用途，该制作工艺选用从油层中部加热的方式，控制两边油层的温度，合理缓解油炸的防氧化程度上，抑止酸物质上升，在油炸食物流程中电脑自动完成过虑沉淀物，电脑自动温度监控，从而提升油炸的使用寿命

 油水节能有电加热，煤加热，气加热等多种方式，是一种型，多工能，油水混合式油炸食品设备，该设备选用了国际上选进的油水混合油炸食品加工工艺，改变了传统式油炸食品设备的结构特征，多方面了解传统式的缺点，可同时炸制各种各样食材，互不串味，一机多用，该加工工艺采用从油层中部加热的形式，操纵两边油层的温度，合理缓解油炸的防氧化程度上，抑止酸物质上升，在油炸食品步骤中系统自动进行过滤杂质，系统自动温度控制，进而增加油炸的使用期。
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低温真空油炸和高温油炸的区别：高温油炸会破坏食用油中的很多营养成分，而且加工过后的食物含油量大，高脂肪高热量的食物容易使得低温真空油炸技术脱颖而出，新型真空油炸机油炸温度低于95°，避免了出现废油状况，真空低氧状态下水份迅速汽化，油炸时间短，食物上的油脂比常温油炸的少很多，再加上脱油系统，真空油炸出来的食物含油量就很低，由于脱水脱油，食物的重量就很轻，食用健康、方便运输

真空油炸机适用的食品范围：

1、水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。

2、蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

3、肉食类：如牛肉、鱼片，虾、章鱼等。

4、干果类：青豆、蚕豆等。
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