汉堡
汉堡
配料:
中筋面粉(面包粉)200克 绵白糖50克 牛奶70克 酵母3克(冬天5克) 花生油18克 盐1克 黄油5克 亿发面包改良剂0.4克
做法:
1.所有材料混合,并将面团揉光滑,室内发酵约2个小时左右,发酵到比原来面团大2倍左右。
2.发酵好的面团压扁分剂子,放入豆沙馅,粘上芝麻。
3.包好的汉堡二次发酵大约一个小时左右,大约比原来剂子2倍大。
4.***内放油,大约170度左右,炸制金黄色即可捞出。
全麦面包
全麦面包
全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。
全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。由于它的营养价值比白面包高,含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,B族维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。
有些饼屋店为降低成本,通常会制作假全麦面包,一是"加色",在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的"炭化"现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像"全麦面包"。这就需要增加酵母用量或补充麦芽浸出汁来改善,或者添加醋酸或乳酸等酸性物质,使硬度的影响减小。具体的识别方法是,这种面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮,加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。
冬天做面包发不起来?
冬天做面包发不起来?
冬天做面包真的是一个技术活。因为天气冷,温度低,一不小心就会影响发酵,导致做出来的面包不仅硬邦邦的,还不好吃。其实冬天做面包,只要掌握了技巧,一样能做出暄软拉丝的面包来。
杏仁奶油手撕面包
【面团所需食材】高筋面粉280克、亿发面包改良剂适量(面粉重量的0.3%-1%) 、奶粉10克、盐2克、细砂糖35克、酵母3克、鸡蛋1个、淡奶油100克、牛奶100克。
【馅料部分所需食材】黄油20克、细砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。
【制作过程】1、先制作馅料。黄油室温软化,加入细砂糖搅拌均匀;再加入20克鸡蛋液,继续搅拌均匀;***加入杏仁粉,搅拌均匀;放入冰箱冷藏备用。揉面团。按照液体先放的顺序,依次把牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、高筋面粉、亿发面包改良剂和酵母等食材放进面包机桶内或者厨师机桶内,淡奶油代替了黄油,做出来的面包更加松软好吃。
食材放进后,选择和面程序揉面25分钟,揉面结束后,再选择揉面程序15分钟。一共加起来是40分钟。但是要分开两次,先揉出拓展性,如果是用黄油的,这时候就可以加入黄油了。第二次揉面就是出手套膜状态了。
揉好的面团放入冰箱冷藏发酵,***少发酵4小时。冬天气温低,如果没有发酵箱的话,建议放冰箱冷藏发酵。用冷藏发酵法做出来的面包吃起来比较不会有酵母的酸头,而且面团也比较具有延展性。
面团发酵至两倍大后,取出按压排掉气体,再把硅胶垫盖再在面团上,松弛15分钟。
把面团擀成长方形的面片,再把杏仁馅抹在面片上,只抹4分之三就好,剩下的4分之一往回折,盖在杏仁馅上,再继续往回折,***再把剩下的4分之一抹有馅料的部分折回去。
把这好的面胚对半切开,再横向切成等宽的小块;再把切好的面胚摆进8寸戚风模具内,切口朝上;全部摆好后,把模具放进烤箱里,再放两大碗开水进烤箱,关上门,发酵40分钟。5%)做法1将配方中的所有干性材料放入搅拌缸内,慢速混合2min2加入液体材料,慢速搅打直无干粉,然后改快速。注意此时烤箱是不开火的,放开水是因为天气冷,利用开水的热气帮助发酵。发酵至1.5倍大后,取出,刷上蛋液,再撒上杏仁片。烤箱170度预热,再把模具送进烤箱中层,上下火170度,烘烤36~40分钟。
烤好的面包却出轻震模具,震出湿气,再放到晾网上冷却,还有少许余温时,密封保存。
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