面包的认识

面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等，营养丰富。取出发酵好的面团，按压排气，切分揉圆，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟6。

面包的分类方法大致有以下几种：

按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；

按照配料不同可分为普通面包和等面包；

按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；

按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；

按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。

面包改良剂作用的作用与功能：

由于各种原料之间的协同增效作用，能改善面团吸水性，延长面团稳定时间，调节面团拉伸阻力与面团延伸性之间的平衡，有效的解决面包发酵后入炉前的收缩和塌架现象，产生更好的入炉急涨性，使面包内部结构更均匀，松软粘度适宜，使面包色泽稳定，体积更大，弹性更好，口感更佳，延长面包货架期。期待与您的合作，感谢您的支持。而国内则以甜面包或软面包为主，例如红豆面包、菠萝面包，为了使这类型的面包吃起来香甜Q软，必须添加较多的糖与奶油，且大多使用白面粉，全麦去除了麸皮与胚芽后制成，膳食纤维仅为全麦面粉的20%。

汉堡

配料：中筋面粉（面包粉）200克   绵白糖50克  牛奶70克   酵母3克（冬天5克）   花生油18克   盐1克  黄油5克   面包改良剂作用0.4克

做法：

1.所有材料混合，并将面团揉光滑，室内发酵约2个小时左右，发酵到比原来面团大2倍左右。

2.发酵好的面团压扁分剂子，放入豆沙馅，粘上芝麻。

3.包好的汉堡二次发酵大约一个小时左右，大约比原来剂子2倍大。

4.内放油，大约170度左右，炸制金黄色即可捞出。

白开水、纯净水、矿泉水，面包制作要用哪种水

白开水是经过煮沸净化后的自来水。

纯净水是经过反渗透、离子交换等装置制造出来的，去除了绝大多数杂质的水。

而矿泉水则是在过滤掉杂质的基础上，又额外添加了矿物质的水。

总的来说，三者对面包制作的影响程度不大，但也并非没有区别。首先要明确的一点是，水在面包制作的过程中，是充当一种混合剂而非营养品，它的作用是与面粉一起，将其他的制作材料包裹混合，而非给人补充营养。

? 矿泉水

事实上，因为矿物质在水中的溶解度较低，添加多了就会变成沉淀，反而影响水的质量。以市面上绝大多数的矿泉水中的矿物质含量来说，如果想要通过饮水补充矿物质，每天得喝2吨水才行。

此外，矿物质还存在一个问题——水份蒸发后很容易变成沉淀附着在容器上，在烘焙中如果长时间用矿泉水，会对容器产生不良影响。

? 纯净水

而纯净水的问题则是钙镁含量过少，导致面包易塌陷。

? 白开水

所以烘焙水推荐用白开水，经济实惠，但中国部分地区有水质较硬（比如华北、西北地区），或者供水管网老化严重的问题。遇到这种情况，可以考虑用纯净水替换。