炸油条时油有泡沫是怎么回事？

                                       炸油条时油有泡沫是怎么回事？　　

       油起泡沫的主要原因取决于油的质量和使用时间：

一、油的质量不好：如果所选用的植物油精炼不好，杂质偏多，油加热时，就会有起泡现象，一般更换植物油就可以解决问题。

二、炸油条的油使用时间过长：炸油条的油使用时间过长也会有起泡现象，所以要经常把炸过后的油通过不锈钢滤网进行过滤，滤出油渣，另外补充一些新油。

炸油条常见的问题解析

                                                                    炸油条常见的问题解析

油条膨松剂用量:面粉用量的1.5-2%

油条面团需要发多长时间

常温夏天2-6小时，冬天6-10小时。夏天建议冷藏

油条面团如何判断是否醒发好:

面团软硬度适中，表面布满均匀的气泡。面团的醒发时间与加水量和醒发温度有关。

油条炸不大，像一条棍子:

1面团没发好 2、面太软，两个剂子易黏连 3、两剂子之间划的水过多。

如何让油条更加酥脆?

添加面粉用量3%-5%的食用油和半个鸡蛋/斤面

炸好的油条很快变软:

由于油温过高，炸时间短的原因。建议降低油温，延长油炸时间。

炸好的油条很快变硬:

可能是面团没发好，不够膨松，建议延长发面时间；面粉筋度太高，建议降低面粉筋度。

炸好的油条放过夜变硬:

面制品室温下放置时间长都会变干变硬。建议不要放置过夜。

炸油饼的面怎么和？

                                                                         炸油饼的面怎么和？

      将适量面粉和面粉重量1.5-2.0%的五丰无铝油条膨松剂混合均匀，放点油和盐少许 ，用温水和面揉至面团，   面稍微硬点 ，然后将面团醒30分钟 ，发酵好了在放点啤酒继续和面然后醒10分钟 ，然后用擀面杖擀成比饺子皮大而且厚的圆片，油温不要太热70度到90度为好。五丰无铝膨松剂五丰无铝膨松剂的产品性状白色粉末状物质，无臭，在干燥空气当中相当稳定。等面成黄色的时候基本就好了，如果喜欢吃那种芝麻的，可以在和面的时候就放进芝麻。