五丰生物比优特面包改良剂面包的做法和配料比例

                                                  五丰生物 比优特面包改良剂 面包的做法和配料比例

面包材料：

高筋面粉 265克

五丰（亿发）生物 比优特面包改良剂适量（面粉重量的0.3-0.5%）

酵母 1/2匙（2.5克）

糖 40克

盐 1/2匙（2.5克）

奶油 30克

花生油 1小匙

奶粉 20克

水 140克

鸡蛋一只（打成蛋液，留一半用来扫面包表面）

做法：1、把水、蛋液、酵母充分混合，静置5分钟成A

2、将比优特面包改良剂和面粉混合均匀，把奶油、花生油以外的其他材料倒入，不停的搅拌直至成团（由于这时比较沾手，建议用筷子搅拌）

3、加入奶油和花生油继续搅拌，直搅拌到能拉出膜为止（这步是***累人的，因为要挫好久，而且会很粘手，即使粘手也不要随便***哦！）

4、用保鲜膜把装有面团的盘封好，（记得要用一个大盘，因为面团经发酵后会涨大2-3倍的）进行一次发酵。一次发酵的温度需要28度（要求环境比较潮湿），这样大概2个小时后（这是指温度在28度的情况下，假如温度低的话，所需的时间相应会长些的），面团就会发大2倍。L一抗坏血酸是还原剂，在混和的面团中，被包含在面团中的氧所氧化，生成脱氢抗坏血酸，发挥其氧化剂的功能。天气比较暖和时，放在有太阳晒到的地方就可以，假如天冷的话，可以在烤箱或微波炉内放盘热水，把盖打开，放个温度计进去，然后把面团放进去就可以了，当箱里的温度降低了，把面团拿出来，把水加热一下，再放面团进去，把门关上就可以了。

膨松剂就是面包改良剂吗？

                                                                          膨松剂就是面包改良剂吗？

        面包改良剂与膨松剂不是一回事 ，面包改良剂是指针对面包的特点由食品添加剂公司专门开发的一种改良剂，其作用是增大面包体积、改善面包的组织结构、提高面包的挺度、表皮光滑、色泽焦黄诱人。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛（LouisPasteur）成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。而膨松剂是指系列能够促进食品蓬松的改良剂的统称，常见的有泡打粉、小苏打、食用碱、磷酸盐、及复配的一些其他产品，作用原理是产气从而使食品体积增大。

       详情可参考山东五丰生物科技有限公司网站技术资料。

全麦面包

                                                                                    全麦面包

     全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包，区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。

     全麦面包特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质，在国外很流行，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的"炭化"现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像"全麦面包"。具体的识别方法是，这种面包的切口较紧密，尝一口就会露出破绽。因在面包的制作工艺中，添加剂的种类按面包或面团要求改善情况不同而各异。另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮，加工出来的面包外表、口感像全麦面包，不过吃起来虽然有粗糙感，但麸皮在嘴中的感觉，没有小麦颗粒的饱满。