无铝油条膨松剂制作油条常见问题    

（1）    和面的方式和传统油条和面的方式一样，采用传统的揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面加手工和面，先机器和面成团再采用揣面跌面法。  

（2）    加了适量的膨松剂但是炸制的油条不蓬松，膨松剂不能先溶于水，而且面团的松弛好的情况下（在***炸之前）不能再揉，揉后面团再炸制就成面棍。  

（3）    炸制的油条制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小颗粒，油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。  

（4）    油条制品有嚼劲，有韧性，面粉选择不当，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基础上加20%的低筋粉进去，进行调和。  

（5）    和好的油条面团应该先分割再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。

使用中***条精和油条面团该用凉水和面还是热水和面

                                            使用五丰（亿发）无铝油条精和油条面团该用凉水和面还是热水和面

    五丰（亿发）无铝油条精是制作油条面团的好搭档，具有发酵力强，未添加明矾，制作时操作省时方便，制作出来的油条酥脆爽口的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。使用时，直接将五丰（亿发）无铝油条精与干面粉、盐混合均匀使用，为了便于上色，可以加入少许白糖，无铝油条精使用量为干面粉的1.5%-2%。有些用户常很疑惑到底该用凉水和面还是热水来面？

   其实，用凉水和面还是用热水和面这个问题要具体情况具体分析。将两个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下，用手捏住两端，轻轻拉长至25厘米。一般建议用户夏天用常温水和面，冬天用温水（不超过30℃）和面。为什么要这样建议用户呢？因为，如果和面时温度过低，不利于五丰（亿发）油条精中的膨松剂的活性，温度过高，油条精的活性就提前被释放完，在炸制时效果也不好。

炸油饼

                                                                               炸油饼

用料准备面粉100克、盐1.6克、水60克、色拉油6克。五丰无铝油条膨松剂黄金酥3克  

折叠做法步骤1.将面粉和五丰无铝油条膨松剂混合均匀，盐溶于水中揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。常见炸油饼照片

2.将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。

3.将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

4.锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

5.在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

6.将油饼翻面接着炸至两面金黄。