面包改良剂使用的目的
1.手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善,提高面团机械耐力,减少机械硬化的影响。
2.供给酵母细胞增殖所必需的氮素源,促使面团中的酵母繁殖,增强发酵能力
3.供给酵母生存所必需的矿物质,提高酵母的代谢机能,使发酵作用旺盛。
4.调节水的硬度,使面团中的钙、镁离子达到一定的标准。
5.调节面团的PH值,使面团适应面粉、酵母及外加酶的作用范围。
6.改善面筋质量,提高面团的贮气性和烘烤弹性,使面团体积大,瓤心纹理好,气膜薄而细密。
各工厂生产面包的情况各异,应根据机械设备、水质、原料性能及各种不同产品的工艺条件和质量要求进行选择。欢迎选购五丰比优特面包改良剂!
面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次?
面包为什么要发酵三次,而馒头需要一次或两次?
一次发酵被称为基础发酵,确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛,我觉得是为了保证均匀。
第三次是***的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大,继续发酵到两倍左右,按照现在的室温大概需要1。5-2个小时。
一次发酵之后进去烤是肯定不行的,因为过程中已经排气了,效果大概和烤饼差不多。
之后进行一次发酵应该也是不行的,因为后期可能要加入其他辅助材料,对发酵会有影响,且此时发酵不均匀,面团之内的气孔有大有小。
馒头的口感更紧,没有面包那么松软,制作起来会比较简单。
巧克力手拌面包的制作步骤
巧克力手拌面包的制作步骤
1. 清水880ml加入低糖酵母7g,搅拌至溶解,加入盐18g,继续搅拌至溶解,高筋面粉950g、五丰(亿发)面包改良剂5克、可可粉50g、巧克力豆200g等搅拌均匀,倒入溶解好的酵母水,手动搅拌均匀,装碗,盖上保鲜膜,静置发酵40分钟。
2. 案板洒上面粉,放上发酵好的面团,均匀裹上面粉,拍成约4cm厚的面饼,将面饼三分对折,再对折,装碗,盖上保鲜膜,静置发酵40分钟。
3. 发酵后取出,再次将面团拍成约4cm厚的面饼,对半切开,再将面团均匀分成8等分。
4. 将小面团扭转,排列好,静置发酵40分钟。
5. 烤箱预热至220℃,将发酵好的面包放在烤盘中,烘焙25分钟。
6. 取出装盘,香喷喷的巧克力手拌面包就完成啦!
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