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山西油条膨松剂报价信赖推荐
来源:2592作者:2020/3/25 21:32:00






炸油条时油有泡沫是怎么回事?

                                       炸油条时油有泡沫是怎么回事  

       油起泡沫的主要原因取决于油的质量和使用时间:

一、油的质量不好:如果所选用的植物油精炼不好,杂质偏多,油加热时,就会有起泡现象,一般更换植物油就可以解决问题。

二、炸油条的油使用时间过长:炸油条的油使用时间过长也会有起泡现象,所以要经常把炸过后的油通过不锈钢滤网进行过滤,滤出油渣,另外补充一些新油。

       





      膨松剂

      膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中,并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。包子馒头商家在制作包子馒头时会使用无铝膨松剂,但是有些商家为了节约成本,也为了让包子馒头看上去更加松软可口,会在里面添加明矾。也称膨涨剂或疏松剂、发粉。并在加工过程中受热分解,产生气体,使面胚起发,形成致密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。烹饪行业中使用的膨松剂有生物膨松剂和化学膨松剂两大类。



使用中***条精和油条面团该用凉水和面还是热水和面

                                            使用五丰(亿发)无铝油条精和油条面团该用凉水和面还是热水和面

    五丰(亿发)无铝油条精是制作油条面团的好搭档,具有发酵力强,未添加明矾,制作时操作省时方便,制作出来的油条酥脆爽口的特点。制作工艺:1、和面:根据油条配方,将复配油条膨松剂、盐、糖与面粉混匀后,再加水(水中可加入半个~1个鸡蛋和20~25g植物油或者黄油,口感更佳。使用时,直接将五丰(亿发)无铝油条精与干面粉、盐混合均匀使用,为了便于上色,可以加入少许白糖,无铝油条精使用量为干面粉的1.5%-2%。有些用户常很疑惑到底该用凉水和面还是热水来面?

   其实,用凉水和面还是用热水和面这个问题要具体情况具体分析。发面油饼的做法:1、首先要发面,就用五丰(亿发)无铝油条膨松剂就可以,按面粉重量的1。一般建议用户夏天用常温水和面,冬天用温水(不超过30℃)和面。为什么要这样建议用户呢?因为,如果和面时温度过低,不利于五丰(亿发)油条精中的膨松剂的活性,温度过高,油条精的活性就提前被释放完,在炸制时效果也不好。

          


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