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章丘面包改良剂 成分询问报价「在线咨询」
来源:2592作者:2020/4/1 22:25:00






氧化剂的作用  

    目前常在酵母食料***存的氧化剂是抗坏血酸,其它如***酸钾和过硫酸铵。山东五丰比优特面包改良剂配料介绍:该产品含有性能优异的多种生物酶制剂,符合国家食品安全标准。L一抗坏血酸是还原剂,在混和的面团中,被包含在面团中的氧所氧化,生成脱氢抗坏血酸,发挥其氧化剂的功能。抗坏血酸用于快速发酵法效果甚为显著。在长时间发酵法的面团中,以及机械耐力较差的面团中应用时,可消除搓园和***中可能产生的麻烦。      抗坏血酸和***酸钾虽同是氧化剂,但亦略有不同之处。抗坏血酸属***性,而***酸钾是迟效性。但***酸钾氧化能力强,用量少,抗坏血酸用量略高。

酶制剂的作用  

    在酵母食料中大体上是混用a-淀粉酶和蛋白酶,通常使用的多为效力较低的工业用制剂。淀粉酶的来源大都是麦芽浸出汁或麦芽粉制剂,***近使用的是以霉菌作原料的酶制剂。不同来源的酶,其耐热温度和PH的范围不尽相同。



750克土司面包烤箱做法五丰生物比优特面包改良剂

                                     750克土司面包烤箱做法 五丰生物 比优特面包改良剂


 材料

  主料:高筋面粉(1000g) 鸡蛋(100g) 黄油(100g) 牛奶(480g)

  调料:细糖(200g) 盐(10g)  五丰生物 面包改良剂(面粉重量的0.3-0.5%)

  做法

  1 将配方中的所有干性材料放入搅拌缸内,慢速混合2min

  2 加入液体材料,慢速搅打直无干粉,然后改快速。

  3 当面能拉出粗糙的薄膜时,将机器改为慢速,加入提前软化好的黄油,打至看不到黄油时,改为快速;

  4 打至表面光滑,取出面团能拉出像泡泡糖一样的透明薄膜即可;

  5 将葡萄干加入搅拌缸内,慢速搅拌均匀;

  6 将搅打好的面团取出,放在操作台上,将面团四周往中间拢,光滑面朝上,松弛10min后分割成140g 一个的面团,三个为一组,揉圆盖模中间松弛10min;

  7 面团光滑面朝上,擀制成长方形,翻过来,从上向下卷成与宽度相同的卷;三个为一组 码入土司模具中

  8 将模具放置在潮湿温暖的环境下进行***后醒发,时间约1h-1.5h,醒发至八分满即可, 晾干表面的水份;刷上一层蛋液,撒上杏仁片;

  9 将德普嵌入式烤箱调制快热档170度,放在***中下层进行焙烤,时间约30min,表面颜色金黄出炉,微震后,立即将面包出模,防止收缩;

  10 切片。

          



面包改良剂放多了会怎样

                                                                           面包改良剂放多了会怎样

       有些企业在制作糕点时,为追求其口感,添加了改良剂,吃上去松软,而且还有保湿作用,即便放了几天,看上去仍很新鲜,给消费者一种错误感觉。将松弛好的团按扁,放上咖啡馅,捏紧封口,放入烤盘,置于温暖处发酵1小时后,放入预热好200℃的烤箱中层,烤制15分钟,即可出炉。而所谓改良剂是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂等复配型食品添加剂,可有效延缓面包老化等作用,增加面包弹性。其实,在使用改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握,过量使用会对身体产生不好的作用,对健康产生危害。


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