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面包改良剂 成分诚信企业推荐“本信息长期有效”
来源:2592作者:2020/4/2 18:43:00






面包改良剂的作用与效果

1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。

2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积。

4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感,使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期。




做面包怎样合理使用改良剂?

                                                                     做面包怎样合理使用改良剂?

      说起面包改良剂,很多人的反应通常是拒绝或者反感。其实,合理地有选择地使用面包改良剂,不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮,还能增加营养,促进健康。

那么,我们该如何挑选面包改良剂呢?在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢?

一、面包改良剂的作用

1使用面包改良剂,能让面包做出来后更加柔软有口感。

2降低做面包的难度,帮助面团发酵,令面包更加蓬松。

3延长保质期,防止面包硬化返生。

可适当使用的面包改良剂

1大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用,其本身也具有很高的营养价值。

2酶类:如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵,防止面团变得粘手,同时还能改善口感,帮助消化,避免面包返生。

注意事项对于面包改良剂,不能都否决。适当地有选择地使用,既可增加面包风味,又能有益健康。

          



汉堡

                                                                                    汉堡

配料:

中筋面粉(面包粉)200克   绵白糖50克  牛奶70克   酵母3克(冬天5克)   花生油18克   盐1克  黄油5克   亿发面包改良剂0.4克

做法:

1.所有材料混合,并将面团揉光滑,室内发酵约2个小时左右,发酵到比原来面团大2倍左右。

2.发酵好的面团压扁分剂子,放入豆沙馅,粘上芝麻。

3.包好的汉堡二次发酵大约一个小时左右,大约比原来剂子2倍大。

4.***内放油,大约170度左右,炸制金黄色即可捞出。


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