面包蛋糕理论基础知识
面包是一种经过发酵的食品,是以小麦粉、酵母、盐、水为主要原料,添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等原料、经过搅拌、醒发、成型、***醒发,烘烤而制成的食品
面包主要柔软度可分为: 硬式面包(以法式、欧式面包为代表,主要在欧洲国家流行) 软式面包(大部分亚洲国家和美洲国家流行)
按质量档次可分为 主食面包;含糖量较低,用于配餐的面包 点心面包:即高层次面包,有较高的糖油蛋、奶粉等。
面包改良剂 -使用注意
选用面包改良剂时,首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书,清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;原来,空气中散播着无数菌类,其中有一种酵母菌,若落在适宜的环境中,便会进行缺氧呼吸,把糖分解后,使之产生二氧化碳及酒精。添加量过多,会起反作用。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。又如,面包改良剂中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
山东五丰生物科技有限公司成立于2010年,是一家集研发、生产、销售为一体的食品添加剂(复合疏松剂、复合改良剂)企业。公司主导产品有双效无铝泡打粉、无铝油条膨松剂、馒头改良剂、烤饼伴侣、美白师傅、馒头伴侣/改良剂、包子改良剂、面条饺子改良剂、面粉强筋王等。面包改良剂可加可不加的,但如果加了可以使面团入炉膨胀性好,面包体积大,出炉后不收缩。
使用君发产品制作面包改善风味的技巧
使用亿发产品制作面包改善风味的技巧
五丰(亿发)面包改良剂产品是制作面包的必备原料,五丰(亿发)泡打粉也是制作面包的不可缺少的原料,五丰(亿发)无铝双效泡打粉具有无铝健康的特点,并且在制作过程中持续产气,让您制作出来的面包更加膨松,组织细腻。
使用五丰(亿发)面包改良剂制作面包,会让面包风味***,膨松多孔,组织细腻。制作面包的具体操作上,建议使用二次发酵的方法,相比较一次发酵,发酵到刚刚好的程度,使用二次发酵,可以控制发酵时间,并且可以减少酵母的使用量,为您节省成本。
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