面包改良剂组成成份

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。

常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。

常用的氧化剂有***酸钾、碘酸钾、Vc、***、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。

用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。

一些天然物质也具有面包改良作用，如***沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。此外，有些改良剂中还添加了无机盐，如氯化铵、硫酸钙、磷酸铵、磷酸二氢钙等，它们主要起酵母的营养剂或调节水的硬度和调节pH值的作用。还有些改良剂添加了维生素B1、B2、铁、钙、小麦胚芽粉、烟酸等，它们主要起营养强化作用。一次发酵之后进去烤是肯定不行的，因为过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。

做面包怎样合理使用改良剂？

                                                                     做面包怎样合理使用改良剂？

      说起面包改良剂，很多人的反应通常是拒绝或者反感。其实，合理地有选择地使用面包改良剂，不仅可以使我们做出来的面包既好吃又漂亮，还能增加营养，促进健康。

那么，我们该如何挑选面包改良剂呢？在使用面包改良剂的过程中又应该注意些什么呢？

一、面包改良剂的作用

1使用面包改良剂，能让面包做出来后更加柔软有口感。

2降低做面包的难度，帮助面团发酵，令面包更加蓬松。

3延长保质期，防止面包硬化返生。

可适当使用的面包改良剂

1大豆磷脂。它在面包制作中能够起到乳化、保湿等作用，其本身也具有很高的营养价值。

2酶类：如麦芽糖α-淀粉酶等。它在面包制作中能够促进面包发酵，防止面团变得粘手，同时还能改善口感，帮助消化，避免面包返生。

注意事项对于面包改良剂，不能都否决。适当地有选择地使用，既可增加面包风味，又能有益健康。

          

关于面包的谣言，哪一个是真的？

                                                                   关于面包的谣言，哪一个是真的？

      面包已经成为时下比较流行的面食之一，许多胃口较小的女生，选择将面包当作正餐。同时全麦面包、无麸质面包也成为许多人的选择。然而许多关于面包的言论，亦真亦假的在网络满天飞，让消费者不知道该如何判断?而在未添加面包改良剂之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、稳定时间、软化度等指标符合要求。消费者容易误解的面包知识，在此为大家一一说明。

         

     白吐司，真的比较清淡吗？

     吐司为了拥有松软的口感必须添加油脂，而坊间传闻吐司油脂含量有10%，但近几年随着消费者健康意识加强，白吐司中的油脂含量已经没有那么多了。以上几类物质对增大面包体积、改善内部结构、延长保鲜期都各有相应的效果。但白吐司的主要成分就是淀粉、油脂、糖、盐而已，因此想要饮食清淡，注重养生，与其吃没有太多营养价值的白吐司，不如更注重在均衡饮食。

     麸质的面包比普通面包更健康？

     无麸质是一种存在于麦类作物中的蛋白质，主要是由麦麸蛋白与谷胶蛋白组成，几千年来一直存在于人类的饮食中，但却会造成2种特定族群过敏。许多消费者认为面包的主要成分为淀粉，欧美也经常将面包作为主食，因此便认定面包可以替代正餐。一种是乳糜泻患者，属于严重的自体***疾病;第二种是非乳糜泻过敏症患者，目前真正的过敏源尚不明确。上述2种患者，在选购麦类做成的食物，就应该要谨慎地挑选无麸质产品。但近几年因为媒体的渲染，许多人将无麸质视为一种健康饮食的趋势，***都掀起无麸质的旋风。

      其实目前并没有任何证据显示无麸质饮食比一般饮食健康，加上无麸质饮食的价格节节攀升，一般消费者实在没必要特别选购无麸质面包。

      面包主要的成分是淀粉，所以可以替代正餐？

      许多消费者认为面包的主要成分为淀粉，欧美也经常将面包作为主食，因此便认定面包可以替代正餐。，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，***后产生大量二氧化碳气体。其实欧美作为主食的面包，大多为不加糖、不加奶油的硬式面包，其全麦的含量比较高，纤维与维生素等含量也较高，此外在食用时会将面包切片，搭配火腿、起司、生菜等一同食用，营养会比较均衡。而国内则以甜面包或软面包为主，例如红豆面包、菠萝面包，为了使这类型的面包吃起来香甜Q软，必须添加较多的糖与奶油，且大多使用白面粉，全麦去除了麸皮与胚芽后制成，膳食纤维仅为全麦面粉的20%。因此在国内，若将面包当作正餐，可能会有吃进过多的糖分与油脂，膳食纤维却摄取量不足的隐忧。

      杂粮面包热量比一般面包的低？

      许多人以为看起来美味、口感又扎实的杂粮面包没有什么热量，但是为了配合国内人的口味，让杂粮面包吃起来不会太硬，部分业者会添加较多的油脂与糖分，让杂粮面包口感更松软。一、温度的调整热及冷冻均可防止面包产品的老化，延长销售时间，对面包产品持续加温，使其保持在较高的温度环境中如40～60℃或稍低，对面包保持较长时间的柔软作用，尤其在冬天气温低的情况下，尤其有作用。此外杂粮面包中经常会添加坚果与果干，而坚果与果干的热量其实都不低，因此别再以为杂粮面包的热量一定比较低了。

      面包中油脂含量高，多食用会影响健康？

      传统的甜面包或软面包为了让口感Q软，的确会添加含量不少的糖与油脂，含量约在3~18%之间。在面包的***领域这个不叫蜂窝孔，一般我们称之为面包组织的密度。此外国内人偏好有内馅的面包，然而内馅的热量也都不低，并不建议吃太多。而丹麦面包与可颂必须使用一层面粉、一层奶油的方式堆叠，才能制作出层层分明的口感，更是让你变胖的小恶魔，就连部分的欧式面包，为了配合国内人的口味，也可能适时的添加油脂，在选购时要特别留意。

       面包香气诱人，是因为添加了香精？

       一般来说，面包里的馅料如红豆与巧克力、果干如葡萄干与核桃等，虽然具有香气但却不太浓郁，而馅料或果干添加到面包里，又经过高温烘焙，更容易散失香味。山东五丰比优特面包改良剂中特殊的酶制剂可以特异性地持久性改变支链淀粉的结构，使得其无法向老化的趋势转变，进而在长时间内保持面包的柔软度。因此若面包里的馅料或果干的香气逼人，特别是冷掉后仍然可以在远处闻到香味，就有可能是添加人工香精。不过人工香精只需要一点点就可以产生浓郁的香味，因此面包中的人工香精含量极低，若非一次吃下非常大量的面包，基本上不会对人体健康造成危害。此外若是含有奶油的面包，在烘烤的过程中香气远播，也是正常的现象。

       好了，普及了这么多关于面包的一些知识，不知道对您是否有帮助。要想使我们所食用的食物对我们的健康有益，***的方法就是，均衡营养。

        五丰（亿发）牌面包改良剂是使用食品级原料研制而成的复配面包面粉处理剂，可改善面包的理化指标，提高面包质量。