稻谷的工艺性质
稻谷的工艺性质是指稻谷所具有的影响加工工艺的效果特性,主要包括籽粒的形态构造、化学成分、物理特性等。它直接影响大米的质量和出米率,是合理确定碾米的工艺流程、选择合适设备、制定具体造作规程的重要依据。
泡打粉和酵母的区别:
泡打粉和酵母虽说都是用来发面的,但是区别还是很多的:
1、从类型上看,泡打粉是复合膨松剂,呈中性;酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同,泡打粉是化学发酵,泡打粉中有小苏打和酒石酸,遇水热产生二氧化碳;酵母是生物发酵,酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同(也就是发***酵的时间)。泡打粉起发快;而酵母制成的酵母粉起发慢。
5、受环境影响程度不同。泡打粉受温度湿度影响小;酵母粉起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发。
6、价格不同。泡打粉价格低;而酵母价格高。
7、健康性与安全性不同。泡打粉是一种化学膨松剂,是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用;而相对来说,酵母天然、营养、健康、安全性高,不会产生不良风味。
泡打粉该不该吃?
医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性 chi dai、骨质疏松、***疾病等,是对人体有害的,所以购买泡打粉一定要注意是否是“无铝泡打粉”使用碱性的,才会对身体无害。 另外,使用泡打粉的分量应该根据面粉的分量来确定,泡打粉和面粉的比例应该维持在1:99左右,如果泡打粉用得过多,口感会苦涩。泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉,如果你选择的是慢速泡打粉,那么只有在加热的时候才能发生膨胀,如果是快速的话,只需要融进水里就能开始膨胀了,而双效的自然是两种反应都会发生,我们在做蒸煮类的食物时一定要选择双效泡打粉,而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好。一、使用量五丰gao效无铝泡打也是双效泡打粉加工蛋糕一般使用量为1-1。
五丰无铝双效泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品、膨化食品的快速疏松剂。五丰无铝双效泡打粉业可以用于虾条、薯片、锅巴、辣条等膨化食品。
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