随着现在我们生活水平的快速提高，人们在食物上的要求也是越来越高，不仅仅要求口感好，而且还要求风味也要好，同时还要对人身体没什么害处。我们都知道食品是有保质期的，我们在保证这些的前提下，还需要延长其保质期。尤其是在鱼糜冷冻中，液体山梨糖醇是经常被应用到的一款产品，但是防止在鱼糜冷冻变性，常用哪些方式呢？针对这个问题，下面小编就为大家讲解下。山梨醇易溶于水，难溶于you机溶剂，耐酸、耐热性好，可承受200℃高温不变色，配剂时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应，结晶山梨醇还具有良好的可压缩性，广泛用作药片的载体。

现在常用的两种有效方式分别是：在冷冻前充分洗净鱼糜，去掉产生盐析作用的无机物，或者是在鱼糜中加入多聚磷醇盐（0.2%-0.3%)和山梨醇（约4%），在斩拌机内充分混合。使用本工艺获得的冷冻解冻后，其肉质、色泽、气味均能保持新鲜的特征，并使营养成分得到有效原保留。我们都知道食品是有保质期的，我们在保证这些的前提下，还需要延长其保质期。

山梨醇

山东一晨***生产山梨糖醇

指标7.0°+4.0°～+7.0°

溶液的澄清度与颜色应澄清无色应澄清无色

氯化物≤0.005%≤0.005%

硫酸盐≤0.01%≤0.01%

还原糖≤50mg≤67mg

总  糖≤40mg≤50mg

有关物质供试品溶液的色谱图中单个杂质峰面积不得大于对照溶液主峰面积；山梨醇易溶于水，难溶于you机溶剂，耐酸、耐热性好，可承受200℃高温不变色，配剂时与氨基酸、蛋白质等不易发生美拉德褐变反应，此性能使山梨醇用于生产烘焙食品、冷冻食品和水产品加工。供试品溶液的色谱图中各杂质峰面积的和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍品溶液的色谱图中单个杂质峰面积不得大于对照溶液色谱图中各杂质峰面积的和不得大于对照溶液主峰面积的1.5倍

梨糖醇使用导致企业只能用白砂糖替代，以起到抗冷冻作用。葛烈告诉本报记者：“标准更改之后更有利于提高鱼肉类抗冻性，增加保水度，延长储存期，食品风味将得到大幅改善，口感更佳。同时，山梨糖醇的甜度仅是蔗糖的一半，也更适合患者等特殊人群。”

山梨糖醇和山梨糖醇液

　　（一）背景资料。山梨糖醇和山梨糖醇液作为食品添加剂，已列入《食品安全*** 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），允许用于炼乳及其调制产品、冷冻饮品、果酱、巧克力和巧克力制品、糖果、生湿面制品、面包、糕点、饼干、冷冻鱼糜制品、调味品、饮料类和膨化食品等食品类别，本次申请其在冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）（食品类别09.02.03）中扩大使用量。国际食品法典、欧盟等批准其作为水分保持剂用于食品，使用量为按生产需要适量使用。山梨醇具有旋光性，山梨醇水溶液浓度在50%以下时易染菌而出现霉点，73%以上常温下可结晶，结晶山梨醇易吸水潮解。根据联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合评估结果，该物质的每日允许摄入量为“不需要限定”。

　　（二）工艺必要性。该物质作为水分保持剂用于冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）（食品类别09.02.03），抑制冷冻鱼糜制品冷冻变性。山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加热时不和氨基酸产生美拉德反应。其质量规格应当执行《食品添加剂山梨糖醇》（GB 29219-2012）或《食品添加剂 山梨糖醇液》（GB 7658-2005）。