因为渗透压高,所以果葡糖浆加工蜜饯时,渗透快。生产时间可缩短,与蔗糖混合使用,成品色泽鲜明。因为渗透压高,用于蜜饯、果酱上,防腐性好,利于保存。
1、可作yao用糖浆:因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收,所以用来加工yao用糖浆更利于***。咳必清、枇杷露等均可。
2、可作药酒:利用果葡糖浆溶解度高,操作方便,风味也好。
3、可作bao健食品:用果葡糖浆为病弱孕婴加工bao健食品;蛀牙病是儿童的常见牙病,用果葡糖浆加工儿童***食品或是直接用作甜味剂,对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。
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在面包中的应用把果葡糖浆用于面包生产中,果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵*,其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖果,发酵反应快而好,产生大量气体,缩短面包发酵时间。由于产气多,面包松软,嘴嚼柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一样,面包有好的强度和结构。由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应,面包易于着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好。由于果糖保湿性好,所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软,这是蔗糖面包所不能及的。
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