巴氏杀菌机是一款低温杀菌设备，设备根据巴氏杀菌原理制作而成，由杀菌段和冷却段两一部分组成。设备不断运行，连续式杀菌，已杀菌好的包装产品被源源不断的送进到下道工序。
工作时，食品输送进不锈钢网带上，在输送带的作用下按序进到杀菌段，经过调好温度的热水中进行杀菌工艺，水温在99°之内根据不同产品的工艺要求自由调节，水温、速度都可控制。杀菌后，再由输送带送到冷却槽槽均匀冷却，从而保证产品杀菌要求。

      巴氏杀菌机是一种低温杀菌处理设备，低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法，巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行，既可以避免过热而造成的口味损失，又可以杀掉对人体有害的病菌。 

    水浴式巴氏杀菌机，主要用于真空软包装食品的杀菌工作，如果汁饮料、果冻、豆干、鸡爪等适用低温杀菌的食品，杀菌介质为水，真空包装好的产品被输送至调好温度的热水中进行杀菌处理，水温按工艺要求自由控制，输送电机变频控制，速度可调，杀菌后的产品输送至冷却段进行冷却处理，杀菌完成。

       食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

     食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除掉细菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期。

     食品杀菌有多种方式，不同的食品需要不同的杀菌方式，才能更好的保障食品的品质。普遍常用的方法有高温杀菌和低温杀菌，高温杀菌是指高于100℃的温度杀菌，低温是指低于100℃的温度杀菌。