巴氏杀菌机又叫巴士灭菌机，根据巴氏杀菌原理制作而成，是一款用于食品低温杀菌的设备，一种利用较低的温度既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，例如酱菜在杀菌的过程中，如果用高温杀菌，虽然杀菌做到了，同时也破坏了酱菜的口感，本身的品质大幅下降，而利用巴氏杀菌机杀菌，保证了酱菜的品质还完成了杀菌工艺。酱菜用真空袋密封后置于略高于80摄氏度的温水中浸泡杀菌，就可以起到长期保鲜的作用。

巴氏杀菌机是一款低温杀菌设备，经过巴氏杀菌后的食品能保持原来的质量，保存期长，更有益于长期性存储和运送，是食品类生产商不可少的一种设备。

巴氏杀菌设备选用水浴式杀菌加工工艺，自动温度控制，温度可在98C°内自动管控，温度匀称、确保杀菌品质，自动温度控制选用保护装置，使用安全。设备304不锈钢制作，不生锈，不会污染产品，保障产品的杀菌质量。输送设备选用网带输送，变频调速，连续生产，缓解劳动强度，提高生产效率。

食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌及，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体肠道或预先在食品中产生的细菌导致人类生病。

食品杀菌有多种方式，高温杀菌、低温杀菌、巴氏杀菌、微波杀菌等。不同的食品需要不同的杀菌方式。

        巴氏杀菌机是一款低温杀菌设备，主要用于需要低温灭菌食品的杀菌工序，杀菌温度一般控制在60-99度之间，例如酱菜类酸菜、榨菜、腌渍菜等，如果使用高温杀菌就会破坏了其本身的品质和口感，要想保留食物本身的品质、又能杀菌，就需要选择低温巴氏杀菌设备。

      真空软包装食品如酱菜、果汁饮料、蔬菜汁、奶制品、蛋制品等食品，杀菌用水浴式巴氏杀菌机，就是把真空包装好的食品输送到调好温度的热水中进行热烫杀菌，温度根据食品的工艺特征自由调节，不同的食品有不同的杀菌温度。杀菌后的产品被输送至冷却机进行冷却处理，目的是迅速降低食品的温度，以免内部温度过高破坏食品，影响杀菌质量。