泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。

泡菜是一种经过发酵后的食材，只是是暴露在空气中，微生物还是会继续活动，真空包装是让包装袋内的氧气减少，经过包装后的食品可以防止霉变，保质、保鲜而延长产品的储存期限。

需要真空包装食品的厂家都知道，带有汤汁食品的真空包装，和普通的食品真空包装是不一样的，由于带有汤汁，抽真空的时候汤汁会跟随抽真空一起被抽出袋子，导致封口不好，这时就需要另一种真空包装机，凹槽式真空包装机。凹槽式真空包装机工作台面下凹结构，产品放于凹槽内，袋口立封形式，这样汤汁就不会溢出，封口就简单了。

下凹式真空包装机又叫凹槽式真空包装机，物料放置处采用下凹型结构，标准下凹≤8cm（也可根据客户定做），设备全不锈钢材质，真空室为超厚304不锈钢板，不变形，长期使用不漏气，两个工作室相互交替工作，加大生产量。经过包装后的产品可以有效地起到保鲜、保质、防潮、防霉、防锈、防污染、防氧化及真空灭菌的作用，从而延长保存期。

下凹式真空包装机和普通双室真空包装机不同之处在于工作台面为凹槽式，主要用于带汁食品的真空包装封口，亦适用于较厚产品的真空包装封口，除食品外，还可包装棉服类日用品。

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下凹真空包装机，该机型是针对于市场半液体、液体产品的生产专门设计的，比如：酱菜、腌渍菜、海鲜、调味料等产品，物料放置处采用下凹型结构，封口高度提高，为防止液体溢出，从而提高工作效率。工作室下凹结构，利用空间容积大，亦适于较厚、较大物件的真空包装。

  1、加热温度不要过高，过高会导致包装带烫坏，包装效果变差

  2、包装袋一定不能超过真空室，这样会导致真空室密封性不好。

  3、包装袋摆在加热条上时不能重叠。