为何大米容腰？高水分的大米不宜烘干或曝晒，在剧烈干燥降水的情况下，米粒外层干燥快，内部水分朝外转移慢，粮粒内外层干燥速度不体积收缩程度不同会产生爆腰。米粒腰部皮薄，腹面组织疏松，爆腰一般在米粒腰部开始。另外，急剧吸湿或骤冷骤热也能造成大米爆腰。从上可以看出，糙米中以胚乳所占比例大，一般在90%以上。特别是糙米经过碾白、去掉糠层和胚部成为白米后，几乎全为胚乳。因此说，胚乳是构成粮食的主体。胚部所占比重很小，但它是生命活动旺盛的部分，变质、生霉总是先由胚部开始。糠层含有较多的油和可溶性物质，储藏时也不稳定，所以精度高的大米储藏稳定性较好。

在现代储藏中，主要应用哪些技术？

为创造一个合理的储粮环境，控制生物体的生命活动，确保储粮安全，在生产中应用的主要储粮技术有：⑴粮情检测：利用计算机电子检测技术，为随时了解深层粮堆的储粮状况提供一种手段，这对掌握粮情变化动态，及时采取相应措施极为有利。⑵干控：通过控制储粮的水分含量，创造一个不利于虫霉生长的低水分环境，如高温干燥、机械通风。

浅圆仓、仓筒储存粮食总数多，进粮起伏大，全自动等级分类更为显著，寒湿非常容易堆积，会促进粮食生虫、发烫、发霉，因此进仓的粮食要所有清除，水分、温度要平衡，不可以将发烫粮、高水分粮渗入在其中，对不安全粮要立即干躁，粮食水分务必在安全性水分范畴之内，苞米、麦子、大豆水分都需要在12％下列，粳稻在13％下列，粳稻在14.0％以下。短期内存储超出安全性水分的粮食，要依照粮温、水分的安全性临界值限期把握出库時间。