绿色消褪原因:叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物

绿色消褪原因：叶绿素是含有镁原子卟吩的衍生物，其基本结构是由四个吡咯环的α一碳原子通过四个次(一CH=)相连而成的共轭体系。叶绿素可在叶绿素酶的作用下水解为脱叶醇基叶绿素及叶绿醇，后被氧化成无机物，但这种反应在蔬菜加工过程中与叶绿素的脱镁作用相比是微不足道的。植物体中叶绿素是与脂蛋白结合的，脂蛋白保护叶绿素免受植物组织中存在的有机酸的作用，当蔬菜加工时由于温度升高致使脂蛋白变性，失去保护作用，使叶绿素释放出来，H取代四吡咯中的Mg，生成脱镁叶绿素，绿色消失，变为植物黑素。

蔬菜配送公司优化配送链

配送公司要推进多种蔬菜配送，注意减少配送量。蔬菜配送阶段越多，越损害配送功率。蔬菜配送公司优化配送链，去除无用的阶段。这不仅能够节约生鲜配送的时间和精力，还能够合理操控内部本钱。高功率的蔬菜配送服务项目能够提升本身的竞争能力，在许多同行业中脱颖而出。一些生鲜蔬菜的产品能够加工往后再进行配送。一些生鲜产品出产加工往后有利于储存，确保生鲜味道不变。

红薯淀粉的功效与作用有哪些?

红薯淀粉也叫地瓜粉，从红薯中提取的，淀粉成品有颗粒感，比较粗糙，但是较其他淀粉吸水性较强，做油炸的菜品，更能吸附食材中的水分，菜品更加干爽清脆，没有湿润的口感。木薯淀粉主要用于二次加工的食材，成品较其他淀粉软糯、粘牙。豌豆淀粉同样主要用于二次加工的食材，软硬适中，富有弹性等。挂糊就像穿上一件衣服一样，充分包裹住食材，在食材表面形成一道保护层，一般适用于油炸、油煎等，起到外酥里嫩、保护层酥脆金黄，口感外焦里嫩等。菜品不管是“形”还是“色”都起到很好的美化作用。菜品如糖醋里脊、糖醋鱼等。

对于向深加工延伸的原因

对于向深加工延伸的原因，***肉制品介绍，是根据市场需求逐渐衍生出深加工业务的。我们的肉制品厂，和地打滚（即路边现杀现分割）的肉品厂是不一样的，针对的是酒店和餐饮店。这个业务刚开始是主要做西式熟食产品，后来我们慢慢转型拓展，延伸到了调理包、盒饭等多个项目。现代***的肉制品企业采用采用高科技手段，比如传统加工杀菌方法为热杀菌，深加工采用高压杀菌，这样降低了对肉制品品质的破坏程度，极大改善了肉制品品质。