不同地方的腌韭菜根

《中国韭菜》中记载：“冬季将肉质根挖出，进行腌制，并加香料、糖盐等调料等，味极鲜美，成为当地名产”。

在四川省绵阳市北部平武地区，因腌制好的韭菜根酷似龙的胡须，所以当地人称其为“龙须腌菜”。

当地人十分喜爱龙须腌菜，用龙须腌菜制作扣肉、回锅肉，口感醇厚，辛香开胃。

在贵州凯里丹寨，当地人把韭菜根洗净后采用当地独有的腌制技术，用、白糖再加上当地自产的米酒进行腌制。

用这样特殊方法腌制出来的韭菜根风味特殊、干鲜美味，深受当地的群众喜欢。

当地有诗云：“深山流水溪边生，顺气润肠养精神，滋补真奇妙，谁识坛中龙须根。”

韭菜的挑选

看外观：挑选韭菜时，眼就是看叶子咯，正常的韭菜是翠绿色的，如果韭菜叶颜色深，蔫蔫的，叶子发黄、干枯，叶子的边缘破损，说明不新鲜了，不要买。而如果颜色过于偏浅，则说明韭菜在生长的过程中遭遇过病虫害，也不要买。

看切口：韭菜都是一茬一茬长的。一般收割的时候，都是一齐切割的，韭菜根部一定会相当平整，没有蔫蔫的感觉，如果切口颜色发黄发蔫，而且不平整，说明是存放过一段时间的韭菜，买的时候就要慎重了。

许多人都知道，韭菜含有丰富的营养价值，除了可固精外，还有的作用。在医学界，韭菜被称为“洗肠草”、它可预防习惯性和，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化的功效。

韭菜：韭菜里所含的挥发性酶能巨噬细胞，预细胞转移，预防。

韭菜治癌：韭菜生汁，加少量盐，梅肉和卤汁可治消化道及食道癌，先少量饮，再渐渐加量，吐出浓痰后病好转。

农业防控技术

    抗病虫品种的选用。

      选用抗病虫品种，是防虫害有效的方法，品种的合理布局，可减少病虫害的发生。例如，柑橘黄龙病发生区不适宜种植温柑，可选择橙类，南风蜜桔等；早稻要选择抗稻瘟病，中稻要选择抗稻瘟病、稻曲病，晚稻要选择抗稻曲病，南方黑条矮缩病的优良品种。

水肥管理，清洁田园等健身栽培措施。

    测土配方施肥，平衡营养供应，增强长势，增强病虫害抵抗能力；注意田间排水，降低湿度，减轻病害发生；适时清除病残体，减少病菌侵染源，秋耕深翻，降低越冬虫源；结合中耕除草，及时清除田间、埂边杂草，减少病虫越冬、越夏场所。