商用厨房设备如何摆放?

具体介绍商用厨房设备该如何进行摆放

1、商用厨房设备应挨近饭店、餐厅厨房，并与饭店在同平面图。洗碗间的部位，以紧贴饭店和厨房用品为宜。洗碗间与饭店维持在同平面图，主要是以便延缓传输餐具职工的劳动效率。 2、需备有牢靠的消毒设备。洗碗间不但担负清理餐具厨房用品的义务，另外承担洗涤餐具的消毒工作中。而靠手工的洗碗间，则在洗涤以后，依据餐馆的电力能源及场所标准等详细情况，商用厨房设备需配备消毒设备。消毒后，再将餐具用洁布擦拭，以供饭店、餐厅厨房应用。 3、不论是集清理、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，选用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤实际操作期内，均会造成水蒸气、热流、蒸气。这种汽体，如不进行排风，不但会危害洗碗工的实际操作，并且会使清洗干躁的餐具再次出现水蒸气，还会继续向商用厨房设备、厨房、饭店逆流，影响周边空间环境。因而，需要处理好洗碗间通、排风系统问题。

商用厨房设备设计原则

1、安全的原则商用厨房设备的设计首要就是安全原则，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

2、人性化的原则厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

3、卫生的原则商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

4、防火的原则商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施

如结构面积，相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工间、摘菜间、凉菜间安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。厨房产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严重的场所，必须考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民楼，或采取有效的技术措施减少影响。如某一个髙档酒店的大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没有隔音措施，风机、炒菜的噪音干扰客人，只好停用厨房改造。排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。

商用厨房设备规划设计原则

商用厨房设备规划设计原则：1、卫生的原则；商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。2、防火的原则；商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。3、美观的原则；商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。4、节能环保的原则；商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。