厨房设备的选用标准是什么?

厨房设备的选用标准是什么？实用、便利性原则

实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别， 而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备 的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。

厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要，然后要考虑是否适应本餐饮 企业的各种条件，例如：

(1)设备的体积，包括打开设备门后所 占的净空间，厨房是否有这样的位置;

(2)设备的重量，现有的地板、楼板是否能承受;

(3)能否保证该设备需要的热能，包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。

厨房设备并不一定都 固定不动，有些设备要选择能分解、拆卸 的规格型 号，易于清洗与维护。

厨房设备的保养与维护应该怎么做

一级保养

一级保养是指以操作人员为主，维修工人为辅，对设备进行定期检查，保养项目增多，且由设备外部进入设备内部，对内部结构部件进行清洗、疏通及部分地调节校正。一般每月进行一次。也可利用星期休息日轮流。

对烤炉各部进行一级保养，作业时间在一天之内，保养内主要是对烤炉进行局部拆卸，检查和整修各部零件结构。调整所有传动部件和轴承的间隙，清除异物，发现零件损坏应及时更换。

检查和调整炉带，去除炉带两旁的卷边和粘在炉带上的碎屑及油污。

检查加热器或煤气燃烧器的性能是否完好，供电或供气路线是否畅通无阻。

检查和清洗所有润滑点，保持润滑正常，消除漏油现象。

紧固各部的螺丝和螺帽，使其牢固可靠。

大型饭店厨房如何设计布局才能合理的利用空间呢?

大型饭店厨房如何设计布局才能合理的利用空间呢？在厨房工程项目中，饭店厨房设备位置也是很重要的一环，那么应该怎样才能合理利用空间呢？首先厨房需要选择有足够面积的位置必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整.厨房的主副食主要加工间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离.厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率，若厨房设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的效果。厨房是食品加工的场所，必须保证饭店厨房设备的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源

商用厨房设备规划设计原则

商用厨房设备规划设计原则1、卫生的原则；商用厨房设备要有抗御污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。2、防火的原则；商用厨房设备表层应具有防火能力，正规厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。3、美观的原则；商用厨房设备不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，因此要求有较易的防污染、好清洁的性能。4、节能环保的原则；商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能30%-60%以上。