厨房设备的选用标准是什么?

厨房设备的选用标准是什么？经济、可靠性原则

购置厨房设备必须考虑经济适用性，特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。

厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作材料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢固程度，应选择持久耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，不会被细菌、水分、气味、色素等渗透，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。

酒店西餐厨房设备种类有哪些

酒店西餐厨房设备种类有哪些？

1、多功能烤箱——主要是用于西餐的烤类食品的器皿，所谓脚多功能是建立在温度上，不管是多少高温低温都可以进行烤，一般的西餐厅由于面包、西点等食品的制作。

2、多功能蒸箱——蒸箱跟中餐的蒸柜类似但从外形上大有区别，因为西餐的主要由于小点食品的制作，而中餐的蒸柜主要是由于蒸菜等食物。

3、炸炉——对于西餐来讲不可缺少的就属于炸炉了，因为西餐厅常有食客点相关的油炸食品，我们常见的这路可以在类似肯德基、麦当劳这种类似餐厅不少见，常见的炸鸡腿、炸鸡翅就出自于这个设备。

4、保鲜柜——不管任何种类餐厅食物的新鲜都不肯能缺少，只有新鲜的食物才保证食物的卫生。

商业厨房工程包括酒店、餐厅、食堂、中央厨房的厨房土建施工和厨

商业厨房工程包括酒店、餐厅、食堂、中央厨房的厨房土建施工和厨房装修施工。厨房土建施工方面包含厨房的墙面、水路、电路、燃气管路、消防、暖通等。厨房装修施工包括墙面贴瓷砖、地板贴瓷砖、门窗布置、天花板和灯具，甚至严格来说，厨房吧台和厨房设备都在装修范围之内。

工程厂家常说的商用厨房工程只是装修的一部分，包括厨房功能区的分隔布置、厨房设备的设置和安装、水位、电位和煤气位的设计和确定。商业厨房工程厂家只提供设计方案，配置厨房设备，并进行相关设备的安装、调试和维护。功能分区的划分、厨房地面、墙面、吊顶的装修处理需要土建施工（墙面隔断、管道）和装修施工（给排水、电位）。