厨房灭火装置的使用

厨房内通风、排风系统包括排烟罩(油网式烟罩、水渡式烟罩)、抽风机(离心风机、轴流风机等)、排烟凤管

、送新风管及空调系统、有效的通风、排风必须符合下列标准：

1、厨房和饮食制作间的热加工间机械通风的换气量宜热平衡计算，计算排风量的65%通过排风罩排出室外

。而由房间的换气排出35%;一般以每小时换气40次为宜。

2、排气罩口吸气速度一般不应小于0.5米/秒，排风管内速度不应大于10米/秒;

3、厨房和饮食制作间热加工间，其补风量宜为排风量的70%左右，房间负压制不应大于5帕，使厨房内产

生的油烟、气味不会往餐厅飘逸。以达到隔热、隔味的效果。

为什么安装厨房灭火设备

安装厨房灶台灭火系统这件事，实际来说是很重要的。我们先来了解下该设备的原理吧！

与其他灭火设备不同在于其采用的是覆盖型窒息式灭火方案，当火灾发生的时候，其灭火使用的药剂就能够在高压

氮气的推动下较快喷洒覆盖到燃烧的食用油上，并与之发生反应产生大量的泡沫，这样就能够通过厚实细密的

泡沫隔绝燃烧物与空气中氧气的接触，阻断其燃烧条件。并且还会在灭火之后进行自动喷水操作以降低灶台食

用油的温度，防止其复燃。

厨房是火灾高发的危险地区，之前一直没有一套行之有效且可靠的灭火方案，厨房灶台灭火系统的出现解决

了这一难题，由于其配备的食用油灭剂能够针对厨房火灾的特点进行覆盖式窒息灭火，无论从灭火时效性

还是防止复燃方面，都有着令人满意的效果。

之所以能够达到良好的灭火效果，不仅仅是由于其很好的灭火原理，还要归功于其对制造材料的选用，厨房

灶台灭火系统大量选用了304不锈钢材料，使其具备在厨房环境下免受高温炙烤、生锈腐蚀等常见问题的困扰

，并且还前面的利用304不锈钢光洁闪亮的特点达到了美观与实用并重的效果。

因此来说厨房灶台灭火系统对于商用厨房的保障是很重要的，我们不能对其忽视。

厨房灭火设备的工作原理

易熔金属感温——控制盘启动式工作原理：

① 厨房灶台油锅发生火情时，火焰发出的巨大热量使易熔金属感温器动作，平时灶台热量达不到感温元

件动作的温度不会造成误喷(建议正常炒菜时，避免炒菜锅长时间离开火眼，以免火焰长时间给予上方易熔金

属感温器热量，造成误动作)，传递探测信号给控制盘，输出启动信号，启动驱动阀，驱动气体进入灭火剂瓶

组，将灭火剂通过虹吸管送出，通过雾化喷嘴喷出，覆盖在油锅表面，迅速将火扑灭。同时灭火剂通过排烟罩

喷嘴、烟道喷嘴喷洒在排烟罩、烟道内扑灭火焰，待灭火剂喷放完毕后，通过水流阀机构继续给灶台油锅及烟

道降温，保证灭火效果和不复燃。

② 灭火信号输出同时，控制盘输出燃气关闭阀关闭动作信号，停止燃气供给。

③ 发现火情时亦可用手动启动装置，其灭火工作原理与自动灭火工作原理一样。

④ 灶台油锅上方配有特殊雾化喷嘴，灭火时喷射压力平稳，使油锅燃油不产生飞溅。

⑤ 当系统灭火剂喷完后，系统打开冷却管路水流阀。冷却水通过灭火剂管道和喷嘴喷洒，迅速冷却油锅

及灶台设备表面。

厨房灶台设备、锅具内的食用油或集油烟罩、烟道内的油垢达到自燃

当厨房灶台设备、锅具内的食用油或集油烟罩、烟道内的油垢达到自燃点，发生自燃，火焰产生的热量达到感温器动作设定值(持续时间5～10s)时，厨房设备灭火装置控制器会发出声光报警。自动输出信号切断加热气源和厨房设备电源，然后启动系统电磁阀，刺破贮气瓶容器阀的膜片。

气体通过连接管路推动灭火剂贮瓶里的食用油灭火剂，经管路从喷嘴喷出，并与着火的食用油发生皂化反应，形成覆盖层，隔开空气，将燃烧的食用油扑灭。