家常版烧鹅

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家常版烧鹅

用料主料：皖西白鹅1/2只

辅料：芝麻油1/2茶匙、盐3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4汤匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麦芽糖1汤匙、姜1小块、水适量、

家常版烧鹅的做法1.半只皖西白鹅处理干净

2.把蒜和姜剁碎；用生抽、盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

3.把姜、蒜和腌料倒在鹅上

4.用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

5.腌好后把皖西白鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6.风干后在皖西白鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

7.烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把皖西白鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟

8.取出把皖西白鹅的鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁

9.接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可

烹饪技巧：

1、腌制用的姜蒜可以提味去腥，但是在风干后去要去掉，不然会粘在上面，烤的时候容易烤焦，影响口感；

2、做烧鹅的温度易高些，中途要看着以免烤焦了。

生焖鹅

生焖鹅

用料

主料：皖西白鹅1只、姜适量

辅料：花生油适量、酱油适量、蚝油适量、海鲜酱适量

生焖鹅的做法1.准备一只皖西白鹅，斩块，斩成适合吃的大小

2.准备大约这么多的姜

3.姜拍扁，放在一旁待用

4.选择家用普通平底锅，开猛火，下适量的油，大概让锅的表面都有油，然后放入斩好的皖西白鹅，生炒至半熟并且稍微爽水的状态

5.然后盛起皖西白鹅鹅肉

6.如果盛起皖西白鹅鹅肉以后还有很多汤汁，不要倒掉，装起来，放在一旁备用

7.接下来把锅洗干净，下油，大火热锅，然后倒入拍好的姜，转至慢火，翻炒姜

8.直至姜慢慢变成金黄色，这时姜的味道已经很香了

9.这时，倒入刚刚盛起来的皖西白鹅鹅肉，调至大火，加适量油，不断翻炒，炒至闻到肉的香味，并且爽水，这一步骤大约10分钟

10.开始调酱汁，以日常吃饭的陶瓷碗为准，（因为一只鹅的分量还是比较多的，所以下的酱料的量略多，否则鹅肉难入味），以下为具体的分量：11.酱油：约3分之1碗

12.蚝油：3茶匙

13.海鲜酱：4分之1碗

15.以上酱料分别倒入锅里，加入白酒约 2 茶匙，翻炒一下

16.倒入刚刚放置一旁的鹅肉汤汁，再加入水至浸过皖西白鹅，随后持续翻炒

17.盖上盖，调至中火，焖约20分钟；随后调至小火，焖约20分钟

18.后收火，先试味，依个人口味调咸淡，如果觉得太淡可以加盐。如果要放上电磁炉打火锅，可以加酸菜、芹菜、葱蒜、青菜等材料，搭配着也很好吃。