脱水蔬菜真空冷冻干燥脱水蔬菜加工的工艺流程

1、原料挑选　叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根、茎类蔬菜要人工挑选出等外品、腐烂部分，并分级。

2、清洗　去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%或600毫克/公斤漂浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。

3、去皮 根、茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。

4、分切成型　将蔬菜分切成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。

5、烫漂　一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

6、冷却　烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。

7、沥干　冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

8、冻结　沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在—30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。

9、真空干燥　预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。

10、分检计量　冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

11、包装　用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。

蔬菜加工设备概述

                     蔬菜加工设备概述

一、连续去皮机  

土豆连续去皮机、胡萝卜连续去皮机  土豆连续式毛辊磨皮机   胡萝卜连续式毛辊磨皮机

土豆连续式毛砂磨皮机   胡萝卜连续式毛砂磨皮机  土豆连续式砂辊磨皮机   胡萝卜连续式砂辊磨皮机

功能概况：

1、圆形、椭圆形物料（木薯、土豆、萝卜、芋头等）进行连续去皮；

2、毛辊连续刷洗物料，完成物料清洗、抛光和去皮处理。

3、配有内置螺旋和清水喷淋系统。

4、采用可拆卸式楔形网过滤排渣装置。

5、采用可移动式杂质收集槽。整体驱动采用可变频控制方式。

6、可调节毛辊刷/砂辊洗角度设计。

7、除电机、电器等相关部件外，机体均采用SUS304不锈钢材质，喷砂亚光处理，长久使用不会变色。

二、护色淋洗机

淋洗机又称护色机、可对物料进行护色处理；

功能概况：

1、用于果蔬物料护色，利用储存，提高色泽程度。

2、采用淋洗方式完成物料护色处理。

3、护色时间可根据实际情况调整，整机循环系统，节约成本。

4、除电机、电器等相关部件外，机体均采用SUS304不锈钢材质，喷砂亚光处理，长久使用不会变色。

三、蔬菜漂烫护色机

     果蔬漂烫机 蔬菜预煮漂烫机以热水为介质，温度达到99°，使用时温度可自由控制在45-99°。

功能概况：

1、果蔬漂烫机采用SUS304食品级不锈钢制作，无极变频调速、噪音低、运行平稳。

2、可根据物料的要求对温度和时间进行任意调整。该机结构紧凑、操作方便、故障率低。

3、加热方式采用锅炉蒸汽加热，特别适合连续预煮作业。水质升温快、受热均匀、温差小、温度可调，适合于不同产品的连续预煮。蔬菜漂烫机特点：

4、预煮冷却生产线运行平稳，无极变频调速，自动控温，水泵循环，噪音低，304不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

5、预煮冷却生产线结构紧凑、操作方便、故障率低，加热方式采用锅炉蒸汽或锅炉热水，特别适合连续漂烫杀菌作业。

                                                           山东盛源食品机械有限公司

净菜加工生产线概述

                    净菜加工生产线概述

一、果树清洗生产线：

果蔬生产线、蔬菜生产线、叶菜清洗生产线、根茎清洗生产线、白菜加工产线、包菜加工产线、大葱分拣生产线、胡萝卜清洗生产线、土豆加工产线、蘑菇清洗生产线、菠菜分拣生产线、洋葱分选生产线等；

（1）清洗主缸体机构

1. 360度循环旋流清洗+气泡震动清洗，无论是整菜还是切好的段菜，碎菜，旋流式洗菜机均能轻松！

2. 缸体内部真正光滑半圆式设计，蔬菜在缸体内部旋流清洗进程中只有持续的气泡震动作用于蔬菜表面。

3. 臭氧杀菌消毒系统。

（2）震动输送机构

1. 采用振动式输送替代传统输送带式输送，结构更简单，比传统输送带减少清洗时间，使用更方便。

2. 与物料接触的输送面采用冲压孔设计，有效分离物料中的碎杂物。

3. 采用进口减震支撑，保证在持续稳定的低频震动输送过程中，有效沥除多余水分，并为下一道脱水工序提供预脱水功能。

三．自动循环水机构

1. 二次过滤精密滤网，精细过滤毛发，虫糜、蔬菜碎屑。

2. 自动补水设计，循环水箱设有自动补水装置，整个清洗机系统，除了清洗主缸有主进水口，循环水箱也设有副补水口，当水位达到预定液面低位，即自动补水，无需人工补水。

       盛源机械旋流洗菜机用于蔬菜，水果、水产品等颗粒状、叶状、根茎类产品清洗、浸泡、和对腌渍品脱盐等。辣椒段、小白菜丝、蘑菇丁、菠菜段、青菜段、包菜丝、生菜段、韭菜丁、蒜苗段、芹菜段、龙须菜、苘蒿段、山蛰菜丝、空心菜段、木耳、银耳、地耳、石耳、平菇、草菇、金针菇、茶树菇、裙带菜等。

                                                 山东盛源食品机械有限公司