酸辣肥牛金针菇：金针菇冲洗干净，放入开水锅中氽烫后捞起，平铺在碟里备用，锅里热油，爆香切好的配料（青尖椒、小米椒、姜、蒜）；加入辣椒酱，翻炒出香辣味，倒入高汤，再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉，大火煮开，将锅里的配料渣取出不用；外脊：色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，有香味，口感弹性足，生食入口即化。锅中留有煮好的酸辣汤，放入肥牛片煮至变色，即可捞出；***，将煮好的肥牛片倒在金针菇上，就完成了！

香辣酸汤肥牛米线：米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好，摊成蛋饼，切细条做配料；锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底；泡椒连同泡椒水一起倒入锅中；倒入适量开水，小火盖上锅盖焖上几分钟，放一点葱花，放一点点糖，尝一下盐味，打开锅盖，大火翻炒几下收汁，出锅。加入热水烧开；放入米线，不要搅动；等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐；放入金针菇和油菜心，烫软，和米线一同捞出；余汤中放入肥牛片；烫至变色即可；把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。

火锅是一种非常美味的食物，很多的人都非常的喜欢吃。相信很多人去吃火锅的时候，每次必点羊肉卷吧。点好几盘羊肉卷都觉得不够吃。有的时候朋友在家聚餐时，还会自己去超市购买一些羊肉卷回来。其实，一公斤羊肉若能放入适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可坚持其羊肉风味。观察羊肉卷的纹路。生活中很多合成的羊肉，白肉和红肉的分界线非常的明显，而且肉的纹路看起来也非常的凌乱。而真羊肉的肉质非常的细腻，红白相间呈细条纹状，比较自然。红的是肌肉，白的是肌束间脂肪，有人称之为“大理石”状条纹。