爆炒羊肝的做法：羊肝顶刀切片，大青椒切成菱形片备用。羊肝里倒入少许的盐，胡椒粉，料酒，生粉码匀。锅中放入1000克色拉油，把羊肝放入油中滑散。锅中留有底油放入蒜片，姜片，花椒，泡椒豆瓣酱泡椒末炒香。倒入羊肝，青椒片，马耳葱，少许的鸡精，味精，白糖，料酒，淀粉，陈醋，大火翻炒起锅。将猪头皮及调味料拌匀入味，再将材料2放入，搅拌均匀后，即可盛盘上桌食用。一定要用热锅冷油把羊肝滑散，炒羊肝的时候一定要快，大火猛炒翻两下快速起锅，只有这样的羊肝才细嫩。

干锅牛蹄筋的做法：牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水，牛蹄筋和八角、桂皮、小葱结一块放入高压锅里压1个小时左右（9成熟烂），捞出香料弃之，汤汁备用。青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段。蒜头部分垫在干锅底。羊肝中含有丰富的维生素B2，可以帮助我们人体新陈代谢，维持酸碱平衡。摆上牛蹄筋，撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可边加热边吃。

香辣猪耳丝做法：

1.猪耳朵清理干净后加水，煮至筷子可插透，约40分钟；

2.然后切成细条，备用；锅里下油，爆香葱段，姜片，蒜片和花椒；

3.随后加入干辣椒爆香；

4.加入切好的猪耳丝；

5.随后加酱油，料酒，糖，盐和白芝麻，炒至汤汁收干，起锅盛盘。

京葱拌耳丝的做法：

1.将猪耳去毛刮洗干净，焯水后再次洗净，放入烧开的卤汤内，撇去浮沫，投入葱段、姜片，移至微火上煮熟；

2.端锅离火，待汤锅晾凉后，将猪耳捞出，沥净卤汤，片切成细丝，放入容器内；

3.葱白洗净，切成细丝，放入猪耳丝，加鸡精、酱油、香油拌匀即可。