山药羊肚汤做法：将准备好的山药洗干净，之后去皮切片。将羊肚切片，油菜心洗干净切断。锅内放入清水烧开，下入羊肚片，滴入醋烧开，氽透捞出沥净水。将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1。另将锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入羊肚片略炒，烹入料酒炒匀，加入清水700克烧开。下入山药片烧开，煮透，下入油菜段、精盐烧开，煮至断生，加味精、胡椒粉，出锅装碗即成。

爆炒羊肚：用白醋和一勺盐清洗羊肚，如果比较脏的再用面粉揉一遍，清洗干净，在一个锅里放入冷水和羊肚，放入10个花椒二片姜片和白酒煮熟羊肚，煮软一点但不能烂，羊肚切丝、青椒、红椒、黄椒和洋葱切丝，干辣椒剪段洗净辣椒籽，姜切小片、大蒜籽切末、香菜切段。清爆羊肚做法：1、羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。锅里放油烧至中温，放入余下的花椒爆香，捞出花椒不要，大火放入蒜末、姜片、洋葱和干辣椒爆香，放入三色辣椒翻炒片刻，放入羊肚翻炒二分钟，倒入生抽、料酒、老抽和适量的盐调味，撒一点白胡椒粉放入少许鸡精翻炒均匀关火，放入切段的香菜、淋点香麻油拌匀即可。

羊头肉是北京小吃中的精品，制作原料主要有熟羊头、鲜土豆粉条、胡萝卜等，具有食补价值，且制作方法多样，是一种老少皆宜的菜肴。羊头肉拌粉：把煮熟的羊头去掉骨头，肉切成丝，将胡萝卜切成丝状，黄瓜洗净切片，菠菜切段，大葱切成丝；将炒锅置火上，注入适量清水烧开，下入鲜粉条，上下翻动5分钟左右，用清水浸一下，捞出置入盘中；将切好的菠菜段放入开水锅内上下翻动，3分钟左右捞出，浸泡于冷水中；铁锅置于火上，倒入胡麻油烧热后放入花椒，制成花椒油，加入适量大葱丝。 将花椒油、葱丝倒入盘中，把粉丝、羊头肉、胡萝卜丝、菠菜段、黄瓜片放在一起，加适量味精、盐、酱油调味拌匀，装盘。醋宜在食用时再加入，以防粉条发黏，颜色变青。然后是一个羊心的处理，像羊心的话，将上面的白筋全部去除干净就可以了。特点：红绿相间，清淡利口，风味***，常食不厌。