由于羊肚内壁皱摺很多,确实需要认真清洗。一定要注意,洗肚时不能用碱。因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液碱的腐蚀作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,这样会减少羊肚的营养成分。
香菜拌羊肚做法:1、半成品的羊肚买来怕不干净用刀再刮一刮反正面,然后清洗干净;羊肚,其实就是羊身上的胃,很多人都喜欢吃羊肉,但是对于羊肚的了解就很少了,羊肚不仅是一种美味食品,而且羊肚有着非常高的营养价值,可算是老少皆宜。
2、羊肚捞出,香菜洗净;
3、将羊肚捞出切丝,香菜切段,将香菜铺在盘底,上面放上肚丝;
4、按自己适合的咸淡挤上适量的涮菜料;
5、浇上辣子油,一盘香辣的肚丝拌好了。
黄豆炖羊肚做法:
方法一:1.黄豆泡发5小时;
2.羊肚用水煮开,把水倒出。再次用水煮开,把水倒出。(去浮沫,去腥);
3.在高压锅中放入羊肚和黄豆,适量炖肉老抽,红糖、料酒、八角、桂皮、葱姜、一小勺盐。放入没过猪蹄的水;
4.高压锅大火煮开,小火20分钟左右;
5.开盖放入鸡精,大火收汁。
方法二:
1. 黄豆提前泡发,冷水的话隔夜泡,我用的是热水,泡了1个多小时,可以去掉豆腥味。如果不喜欢吃豆皮,可以轻轻搓几下,泡完的黄豆很容易去皮的;
2. 冷水锅烧开,放入羊肚氽一下,捞出冲洗干净;
3. 汤锅内加足量冷水,放入洗净的羊肚,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入料酒去腥,烧开后放入黄豆转小火炖2小时;
4. 炖的过程中记得用汤勺翻几下,以防粘锅;
5. 捞出葱段,加适量盐调味,喝前撒上小葱末。
干爆羊肺:葱蒜辣椒备用!青辣椒切条,准备红薯粉!开水烫软!切段备用。香菜切段多一点。羊肺切小条!然后过油、到有一点发硬的之后捞出!锅里放油!油热后放辣椒葱蒜爆香!加红薯粉翻炒记下滴一点酱油!然后放入青辣椒和羊肺。***快出锅的时候放香菜!放盐就好了!4、然后用手撑开羊肚,翻出里面,用同样的方法反复搓洗,去除其表面的粘液。
杏柿羊肺汤:原料:羊肺1具,甜杏仁9克,柿霜、绿豆粉、酥油各30克,蜂蜜60克。准备:羊肺用清水冲洗干净。甜杏仁去皮后研成细末,同柿霜、绿豆粉、酥油装入碗内,倒入蜂蜜后边调边加清水少许,和匀成浓汁待用。做法:将药汁灌入羊肺内,装入容器,加水约500毫升,隔水炖熟,取出羊肺入碗,注入汤汁即成。吃肺喝汤,佐餐食用。
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