豆制品生产线所需要注意的事项有哪些

湖北石神豆制品设备制造有限公司主要生产干豆腐机系列、大豆腐机系列、磨浆系统、煮浆系统及附属豆制品深加工等机械设备。

1.豆腐压榨设备

在我们的豆腐压榨过程中，设备主要包括传统木材压榨机，物理不锈钢豆腐压榨机和气动豆腐压榨机。气动豆腐压榨机速度快，形状均匀，形状紧凑，劳动强度小。它将更适合大规模生产。物理豆腐设备适用于中小型豆腐店，压榨速度不是气压快，但味道相对较好。

2.干豆腐的设备

一般来说，干豆腐的保质期更长，可以更多地用于食品制作。传统的干豆腐手动浇注系统存在许多缺点，例如效率低，劳动强度高，外观相对难看。

水质的选择和处理

对于我们的豆腐生产，水质可以说是非常重要的，良好的水质使豆腐味道也会相应的好。如果水质不好，还想制作豆腐可用于水过滤装置，水处理后在使用。

全自动豆皮机生产豆皮的步骤

1．点浆的温度薄皮应掌握在80到85度左右，厚皮90度以卜，如果点浆温度太低，生产的豆腐皮无韧性，很容易脆裂，温度太高，生产出的豆腐皮颜色灰暗无光泽，用手+撮会有细微的小颗粒附在豆腐皮上，也会影响豆腐皮的出产量。

2．点好的豆腐脑，薄皮成为粘糊状，厚皮应为豆块状，成型即可上机生产，不宜蹲置时间过长，蹲置时间过长，会产生不淋水，无韧性，回脑，倒包的现象。

3．搅豆腐脑的速度控制有也常重要，豆腐脑满桶时将调速器调到高速档位进行搅拌，搅拌均匀后再将其调到中速档位，开始开启阀门，开始泼浆，当豆腐脑放至一半时再将其调到低速进行搅脑，速度太高时搅出的豆腐脑很容易沥浆，回脑，生产的豆腐皮无韧性，易脆裂。干豆腐机的工作面在使用过程中会逐渐磨损，若干豆腐机效果已有较大变化，就应进行更换。

自动干豆机简单又好用

1、制作工艺简单。且不含任何化学合成色素，易掌握。所生产的废品油香十足，营养丰富，易于保管。

2、自动生产,质感好。,平安卫生;口感细腻,保有令人回味无穷的大豆清香。成张性好，不碎不破,制作快1。

3、操作简单。1、作业场地应宽敞，保证通风及防火，操作者穿戴要整齐，长发扎起固定。无裂纹，易于加工，包菜打结(如占酱肉丝)豆腐皮薄厚均匀，厚薄可调(0.2-3毫米)韧性好，坚持了千张的口感和风味，超薄豆腐皮还具有铺在报纸上能透字的特点。叠起来用手摔不烂，口感好，不论凉拌小菜，煎炒，打汤，烩菜，均是美味佳肴，坚持了豆腐皮的口感和风味。

干豆腐的制作原理

豆浆的主要成分是蛋白质。由于蛋白质表面带有羧基和氨基，使蛋白质颗粒表面形成带有同样电荷的胶状物，使颗粒之间相互排斥，不能结合下沉。2．泡豆时间不宜太长，普通黄豆泡好后的状态为1斤干黄豆泡好后为2斤湿豆，打开豆瓣后中间成硬心状为好，东北大豆泡好后打开豆瓣呈平板状即可，泡豆时间过长牛产出的豆腐皮无韧性，颜色发暗。加凝固剂以后，由于凝固剂中有许多电解质，在水中形成许多正负离子，这样就破坏了排斥作用使蛋白质结合沉淀形成豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类（如醋酸、乳酸、葡萄糖酸）和钙盐（如石膏）、镁盐(如盐卤)。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。

卤水点豆腐的原理：豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。泼浆设施，完全仿手工制作，实现均匀，不淌脑，无厚边，飞边，无需裁剪。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。