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但是，酯化反应到了一定的程度便会趋向平衡，以至于出现停止的状态，如果还要继续贮存，会使酒精度数不断减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。特别是目前一些中低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒就更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。

饮酒需自我克制,不能逞能,十分酒量好喝到六七分,不超过八分,这样才能做到饮酒而不乱。尤其是在庄重场合,更应节制.酒不可极,才不可尽,持酒以礼,持才以愚。

注意力的集中对于嗅觉记录有很大影响，因为嗅觉虽然由鼻子完成，但还是由大脑处理的，如果注意力不集中可能大脑就会放弃处理鼻子传来的信号使得我们“丢失”气味。至于集中注意力也可以通过前一种方法去提高，因为在蒙眼辨味的过程中你会自主地记录每种香气的特点，这样既充实了香气知识也起到了锻炼大脑处理信号的能力。

酱香型白酒，以茅台为代表，这类香型白酒的香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留而不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似于酱食品的香气，酱香型酒的香气组成成分极为复杂，到至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。