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选择用高粱时要选择单宁含量适中的，高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。

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人都会有某种防御机制，如果我们在表达完情感之后会对自己造成伤害，那么我们就会将情感和情感压抑起来。而且，神经在喝醉后会出现兴奋，特别是我们的语言(比如，许多人在喝醉之后会很多)，这样的自我防御和情感抑制就会消失，因此很多平时不敢说的都可以说，或者说更容易说出来。根据心理分析理论，人们的意识很弱，潜意识会进入我们的大脑，因此，本能冲动要比清醒时更多。

当前酒类质量的鉴定主要依靠理化指标的检测和感官指标的鉴定，如果纯粮固态发酵酒添加了经过处理的食用酒精，如5%的酒精，不能作为检验标准。也就是，并未涉及到检验或证实纯粮酿造的白酒是否添加了酒精或香料。也就是因为这个漏洞，有些企业为了满足市场需求，在产能饱和的情况下，用酒勾兑，打上纯粮酿造的标志，冲击消费市场。

酒类主要成分是酒和水，500ml水刚一斤重。但酒类的密度较低，因此也连带降低了酒的密度。例如38度的白酒，其密度为0.95,500ml，重量475克。53度，密度92,500ml，大约是452克，相当于大约9个重量。因此度数越高，重量就越小。