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酱酒诱人的芳香，是一粒粒红彤彤的高粱的结晶，高粱口感偏涩，质感粗糙，非遇大灾缺粮，人们一般难以将其当做主食食用，但其产量高、易储存，在家禽驯养的过程中起到了不可或缺的重要作用，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，小麦早的考古遗迹出现在西北，商周时期，小麦开始在黄河中下游地区大面积种植，到了汉代，又大面积向南进行了推广，至盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。

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酒中酒的含量以酒的度数来表示，一般有公制和美制两种。

1.酒度：酒度用百分率或度数表示，是指酒中酒精含量在20℃时酒液中酒精含量的比例。例如某些酒在20℃的时候含有38%的酒精，也就是38度。

小曲微生物吃米饭或麸皮，***少，练习时间短。酒味弱而淡，酒体醇厚清爽，回甜，后味短。

麸曲，将纯嫁接到麦麸中培养，发酵时用生酵母提香，微生物种类单一，发酵期一般为4~5天。

麸曲微生物吃麸皮，都是圈养兵，装备差，临阵磨。酒香单调，醇厚度可接受，但粗糙明显，余味不够清爽。