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不过，在上个世纪七十年代以前，是没有香型的划分的，那个时候都是各地卖各地的白酒，也大多都是本地人喝。那个时候，白酒就是白酒，没有那么多划分，反正大多数人的社交圈子都是当地，所以喝酒这一块也没什么需要特别注意的。直到第二届酒评会才开始根据不同地区的白酒的风格做了香型的初步划分，而酱香型白酒也才开始成为一种类别。所以说，酱香型白酒初看是对酒的香气特点的一个统称分类。不过细究之下，实际上是为了做市场，为了对白酒有规范而制定的。

酒从酿造上来说，其实很费粮食的。三国时期曹操因为年年征战，百姓疾苦，粮食不够吃，才推出禁酒令。从这一层面说，它并不是好东西，原本可以养活一家人的粮食，如果酿成酒，也不过是喝着玩。但是，人的生活本来就十分艰难，所谓人生不如意十之，而酒就很好地缓和了这种不如意，让人能够继续生活下去。所以酒是双面的，既让人爱又让人恨，而这原本就是它的魅力。

酒是现在已经是人联系感情，抒发情感的工具和纽带。特别是在我国具有着人情社会比较浓厚的人情风俗，难免是要用到酒水来做感情的铺垫。它不仅是人们的一种饮品，其它还是精神文化价值的传承者。作为一种精神文化它体了社会政治生活、文学艺术乃至人的人生态度、审美等诸多方面因素，让人感觉到饮的不是酒而是饮酒文化。

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各种蒸馏酒的主要成分都是乙醇和水，我国酒类中酒精和水溶液占到98%以上，风味（呈香和呈味）含量不足2%。这几种微量成份在不同的葡萄酒中的含量和比例不同，以及它们各自呈味觉的强度不同，构成了不同的酒类和风格。也就是，只有不到2%的白酒成分才能决定酒的质量。