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酱香型白酒现在也算得上是如日中天了，除了已经飞天了的茅台，其余的酱香型白酒也在市场上十分火热，且价格一年高过一年。在这样的背景下，酱香型白酒自然而然成了很多人讨论的中心。我们在谈酱香型白酒时指的自然是按规定的符合酱香型白酒的酒，而这个即GB/T26760包含的内容有原料、酒精度、各种酸、脂等的含量以及感官特点等等。

不过，在上个世纪七十年代以前，是没有香型的划分的，那个时候都是各地卖各地的白酒，也大多都是本地人喝。那个时候，白酒就是白酒，没有那么多划分，反正大多数人的社交圈子都是当地，所以喝酒这一块也没什么需要特别注意的。直到第二届酒评会才开始根据不同地区的白酒的风格做了香型的初步划分，而酱香型白酒也才开始成为一种类别。所以说，酱香型白酒初看是对酒的香气特点的一个统称分类。不过细究之下，实际上是为了做市场，为了对白酒有规范而制定的。

看待一个事物很多时候不能用感性的角度去思考，因为情感会影响判断，很多时候直接导致了一个很难想象的结果。可是，很多时候光靠着理性却又失去了人作为一个智慧生物、一个独立个体、一个情感集合体的意义。甚至，如果完全理性的话，与精密的机器无异，生命意义何在，生活又将如何继续？同样的，酒对于我们而言也是一种双面物，让人又爱又恨，只是我们好奇它到底有什么魅力。

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各种蒸馏酒的主要成分都是乙醇和水，我国酒类中酒精和水溶液占到98%以上，风味（呈香和呈味）含量不足2%。这几种微量成份在不同的葡萄酒中的含量和比例不同，以及它们各自呈味觉的强度不同，构成了不同的酒类和风格。也就是，只有不到2%的白酒成分才能决定酒的质量。