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反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

作为一名厨师现代厨师，当然要考取中式烹调师职业资格证书。也就是厨师证（厨师证已于2011年4月取消，工种名称现更改为中式烹调师。如有疑问可登录国家职业资格工作网查询工种。）

注重实践练习

而需要特别提到的是在厨师这类技术性职业的学习当中要尤其注重实践练习，在专业厨师技校接受培训的时候要善于利用学校的相关配置来进行练习，熟能生巧在厨师学习领域中是公认的真理。当然专业负责的厨师技校老师也会在这方面给予学员充分的指导。