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假如酒店装修是一百分的话,那么酒店厨房的装修就会占四十分,而厨房的合理布局则占了二十分,厨房设备因此合理的厨房布局可以为酒店加不少分,为你迎来更多的客人。那么怎样的布局才能真正让厨房合理呢?
近二十年来,随着人们生活水平的日益提高,住房条件的不断改善,人们对家居装修尤其是厨房空间的要求也越来越高。俗话说,“穷看厅堂,富看厨房”,而现代家庭在装修上,厨卫一直都是占了大头的,可见厨房在家居中的重要地位。
员工流程对时间空间通道酒店厨房设备的要求:员工流程与其他流程的大区别在于往返操作,而往返操作必须由时间空间通道来保证。根据工作人员的步行路线、交通量、步行习惯,不同的使用渠道有不同的标准要求。运送蔬菜时,手推车的通道应较宽,而车间的通道应较窄。
档次、规模有差异:档次、规模不仅决定属房设备低配置的种类,还会对数量有要求。酒店确定厨房人员和设备数量,多采用按餐仁数比例确定的方法。一般餐馆13-15个餐位配一名烹任厨师和一台灶;规格更高的特色餐馆7-8个餐位配一名烹饪厨师和一台灶。
不同餐饮类别的厨房有差异:由于供餐的方式不同,食堂、快餐店计划性强,随机因素小,设备的低配置比较容易计算;餐馆随机性大,设备的低配置比较宽泛,要留有变通余地。
规划布局不同功能区间
酒店中这样的大型的厨房中,一不小心就会将厨房设计的分厂吵杂,使得在厨房中工作的工作人员工作效率也不会很高,所以将厨房中的功能区间进行明确的划分就非常重要。一般大型的厨房中会分为实物储备区、烹饪区、洗涤区以及厨房用品摆放区等四个区域,一个良好的饭店厨房方案当然需要将其内部空间规划合理,合理的规划整体空间,不仅能够让厨师和有关部门密切配合、制作出精美、可口的事物,还能让顾客得到更好的服务,并且提高顾客的回头率奥。
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