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酒店厨房设备安装规范

酒店厨房设备在安装时，有一些国家和地方规定的和一些约定俗成的安装规范，必须要遵守。

1.水、电、燃气和设备的安装，都要符合国家和地方的相关法律法规及规范、规则。

2.应严格按照相关的安装方法和安装要求进行操作，并且能根据现场的实际情况做出相应的微调。

3.应注意厨师烹饪操作区域的位置不能小于700㎜，打荷区域位置不能小于1500㎜。

4.设备排放列位后，把一些死角的地方用拼板补位，防止在使用过程中留有卫生死角。

工作间的隔断设计

独立的工作间要有墙和门。墙有厚薄与材质的区别，如砖混墙、铝塑、塑钢、不锈钢板墙。对于面积有限的厨房，可选用比较薄又容易清洁的耐火软隔断。使用面积有余地的厨房，除要安装排烟罩、有较大承载的墙体、采用砖混硬隔断外，其他隔断要尽量采用材质较薄有玻璃窗的软隔断。

此种隔断占用空间少，施工快捷，便于改造变动，又具有通透度，有利采光和视觉。在规范允许的范围内，无论厨房面积大小，都应尽量减少有形的隔断，特别是砖混墙。把厨房进行多次分隔，各工作间互相封闭，看不见，叫不应，不便于互相配合及管理，同时也增加了搬运物料的距离，降低了工作效率。

不锈钢厨具具有出色的耐腐蚀性并且不易生锈。

如前所述，它含有铬。在空气中，它与氧气结合形成坚固的表面并形成致密的非氧化膜。

这种非氧化膜可以防止钢表面的氧化和生锈，并且可以保护表面以防止各种腐蚀因素腐蚀。因此，如果这种涂层由于某种腐蚀而损坏，并且将其放置在无法结合铬和氧的地方，则不锈钢厨具将开始生锈。

但是只要消除腐蚀的原因，并且铬可以与氧气结合，就会再次产生非氧化膜，并恢复其耐腐蚀功能。不锈钢厨具污染和生锈的原因。

但是，它们通常是由浮铁粉中的成分或大气中的有害气体在海风中所含盐的附着，积累和附着引起的。这些附件将逐渐堆积并被水分固定。

商用厨房工程设计中主要设备数量概算：炒灶：a以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅火眼数=餐厅桌数/b以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/c、学校火眼数=就餐人数/大锅灶=人数/蒸饭柜、蒸柜炉：单门蒸饭柜可供人主食或人所需蒸菜，三层蒸柜炉可供人所需蒸菜或人主食。其它加热设备：一般情况下，人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过台/种的召开，事关广大人民身体的利益，也事关广大企业的发展方向，特别是餐饮业的趋势发展迅猛，吃喝卫生问题关乎着千千万万人的健康。