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排烟类设备保养，排烟类设备主要包含前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。排烟类设备维修保养一定要注意，在日常维保中，要记得定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等，依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要，避免发生火灾。

中型的餐厅一般是用50直径的抽烟机管道，大型的一般是用75左右的抽油烟机管道。油烟机应该装在灶台的正上方，除此之外，为了保证操作时厨师的视线不受干扰，油烟机、吊柜、炉灶之间也需要保持55-60厘米的距离。平台上可以用来放置酱油、盐、醋、之类的调料品，或是其他一切常用物品。平台应该设置在炉灶的附近，方便厨师取用。

厨房灶具设备。目前用的比较多的是或者液化气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶、双头双尾灶、单头单尾炒灶、双头和单头的低汤灶、单门、双门以及三门蒸柜等，日韩式厨房还要用到铁板烧设备等，这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保、节省成本，将是未来的发展趋势。

酒店厨房工程位置合理，同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将需要排烟排气的设备设在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如灶具、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。