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西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用商用厨房工程等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤，缺乏必要的物资贮存位置及生产场地：而厨房面积过大．既加长了生产作业和运输作业线．更占用了宝贵的营业场地。西餐厨房的生产使用面积，是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围．受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。

一般餐厅的厨房面积不低于用餐区域面积的35％，厨房的吊顶高度应不低于2700mm。厨房的后勤区需求降板至少300mm～350mm，开放式厨房需降板150mm，以便当推入式冷库和地沟的设备。厨房负载一般区域负载要求为500kg／，特别结构区域负载700kg／，一般库房和冷库负载800kg／。厨房区和食物加工区所发生的带有油脂的废水，必须先通过隔油池才干排放到污水渠。厨房隔油池应规划在厨房区域之外，其容量能满意一星期处理一次的要求。

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厨具设备的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。厨具设备的附件有水槽、、煤气灶、脱排油烟机、洗碗机、垃圾桶、调料吊柜等等，可以自己购买或请设计人员代为购买以作全盘考虑。

排烟系统作为一个项目它主要的设备有：烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等，它的覆盖面积要比灶具区域大。排烟管道也一定要定时清理，以免出现堵塞，油污过多影响排烟效果。