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清洗油烟净化器，是为了清理管道积蓄油垢污渍，避免火灾隐患。冲洗油烟净化器及维护人员需有电工资历且持证上岗。

清洗油烟净化器时必须关闭供电总开关，打开油烟净化器的检修门以后，一定要***行放电。可以使用螺丝刀对残留电荷进行泄电，操作的时候，一定要手握螺丝刀的绝缘部分，保证人身安全。断电并泄电既可以防止机器内部带电，也可以保障工作人员作业安全。

厨具保养要点——碗碟架方便卫生

很多人在洗完碗碟后会用抹布擦干净，再放进碗碟架里。这样的做法是不对的，只有保证抹布足够干净才能这样做。可以将碗碟架包放在离水池较近的地方，一洗完顺手就能放上去，没一会水就沥干净了，让自然风把碗碟吹干才能保证碗碟的卫生。

缩短与餐厅距离：为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位，烹调工作间与 餐厅要尽量在同一楼层，并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店，大批量出餐和收残，需要用推车出餐收残，因此烹调工作间与餐厅应在同一楼层，不能有台阶，更不能错层。