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缩短与餐厅距离：为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位，烹调工作间与 餐厅要尽量在同一楼层，并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店，大批量出餐和收残，需要用推车出餐收残，因此烹调工作间与餐厅应在同一楼层，不能有台阶，更不能错层。

一般的饭店，酒店，包括小型的餐馆，消毒柜都好像已经成为了不可缺少的一部分，很多餐馆的消毒柜都变成了碗柜了，造成浪费，那么你知道消毒柜怎么使用吗，消毒柜的使用方法：

消毒柜要“干用”

采用加热消毒的消毒柜是通过红外发热管通电加热，柜内温度上升至200至300摄氏度，才能达到消毒之目的。而里面的红外线加热器管的电极却是很容易因为潮湿而氧化。所以如果餐具洗涤之后还有水滴就放进消毒柜，导致柜内的电器和金属元件容易受潮，并且氧化，容易烧坏灯管等部件，这样就容易缩短消毒柜的使用寿命。

小型制冰机的尺寸及大小

一般来说，出冰量较大的小型制冰机，它的尺寸就会相对较大，而反之出冰量较小的小型制冰机，其尺寸也就相对较小。普遍来说，小型制冰机的尺寸都在80cm*50cm左右。所以我们在选购小型制冰机的时候可以根据自己家里的大小进行选择，够用就好了，不需要太大的体积，反而占地方，不方便。