当人工美女多得让人“脸盲症”发作时，天然美女就格外吸人眼球了。“物以稀为贵”的法则同样适用于人们对食物的选择。现代食品工业蓬勃发展的一个后果就是，食物中被添加了太多你不知道的成分，从而失去了其本真的味道。人们***地渴望食物能回归自然状态。正如陶渊明在《归园田居》里写的：久在樊笼里，复得返自然。

“力求还原自然，这就是我做酱的理念。”深圳嘉味食品科技有限公司（以下简称“嘉味”）”总经理王粼说。

源起：灵光一现，把自家厨房搬进加工厂

其实，在做酱之前，王粼是营销界的一把好手。在德资企业担任过十余年营运副总的她，当年刚进公司时，公司每年的营业额只有100多万，经过她的强力推动，到她离开时营业额已经接近1个亿。

至于做酱这个念头的产生，则离不开一个关键人物，那就是王粼的先生行曙光。

“他以前学的是生物工程，对生物发酵非常精通。而且他喜欢研究吃，好琢磨什么种类的食用菌放在一起更美味。有空就‘混搭’不同的酱料，熬一锅出来送给同事和朋友吃，每次都被一抢而光。”王粼笑言。先生行曙光有着20多年食品与生物科学研究工作经验，又曾在一家生物高科技制药企业担任运营总监多年，对产品的研发、生产和市场运营都很在行。

从德资企业出来以后，喜欢尝试新事物的王粼开始寻找创业机会，此时前期的积淀派上了用场。“既然自家做出来的酱大受欢迎，自己擅长营销，又有先生的技术加持，为何不将它做大呢？”灵光一现，一个新的创业项目就此落地立项。说干就干，王粼和先生一起规划着把自家的厨房搬进加工厂，并着手筹备成立嘉味公司。

2016年元月，嘉味公司正式成立。王粼这样描述“她”：“是一个刚落地的婴儿，虽然没有其他老牌公司的历史沉淀，但正因如此，更可以赋予‘她’圣洁、干净、美好、朝气，给予‘她’***的成长空间。这就是嘉味公司的今天和明天。”

而且王粼早就规划好了发展思路——以***工艺为突破口，以菌酱市场为根据地，先凭借工艺和口味打造***小单品，进而占领行业大市场。

诞生：三菌尚酱，一款“不变味”的自然酱料

想要打造***单品，该单品就要具备足以引爆市场的特色优势。经过几个月的潜心研制和反复试吃，嘉味公司成功推出了“三菌尚酱”系列产品。

王粼介绍，现阶段的主打产品有三个口味可供选择：鲜酱、辣酱、麻酱。品尝过的人对它们的评价集中在三个关键词上：鲜美、淡爽、口味醇正，而这与嘉味公司在选材和工艺上的考究密不可分。

众所周知，菌菇含有丰富的蛋白质、B族维生素以及矿物质等，具有调节人体新陈代谢、***的作用。尤其是菌菇中含有丰富的多糖，在降低胆固醇、抑制癌细胞方面***。三菌尚酱，顾名思义原料采用的是三种食用***：香菇、金针菇和蟹味菇。为何选用这三种菌菇作原料？王粼是这样解释的：素有“山珍***”之称的香菇，不饱和脂肪酸含量很高，***、***脂功效突出；有“增智菇”美称的金针菇不仅能增强机体的生物活性，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，还能有效预防***疾病；而蟹味菇中含有的真菌多糖、***呤、腺苷等成分能促进***形成***成分，延缓衰老，美容的功效显著。

“选材上，三菌尚酱全部选用的是营养丰富的新鲜食材；制作过程中，采用自然发酵法保证菌菇中所含的食用多糖、氨基酸等营养成分不受制作工艺的影响，营养不减分。”王粼说，“而且，目前市场上的酱料几乎都离不开味精和其他添加物，但三菌尚酱***随便使用添加物，产品呈现的鲜味是新鲜菌菇特有的自然鲜味。如此，才能有效地保证产品的品质和安全性。就连制酱用的食用油，三菌尚酱也是精益求精，通过多次实验对比，挑选无异味的***植物油，使菌酱完全保持原始风味，还原大自然食物的本来味道。”

据了解，三菌尚酱系列产品在加工制作之前，需对菌菇原料进行酶解和发酵处理，使其有效分解细胞壁，释放多糖和其他营养物质，同时降解原料中的蛋白成分并改善其风味，这样就可以避免后期使用食品添加剂。此项技术已申请发明***。

在产品储存方面，三菌尚酱专门研究了酱料在保存期间发生的生物、化学变化，精心选择、设计产品包装，对酱料采用控水技术处理，有效降低了其中的水分活度，很好地控制了产品在储存过程中的味道变化。目前该技术***也在申请中。

“让消费者从现代工业的合成口味中解脱出来，重新感受自然的原滋原味。”王粼说。

未来：中国没有小市场，细分也有大蛋糕

据统计，***每年调味品营业额高达2180亿美元，占食品工业总额的10%左右，是典型的“小产品、大市场”。目前我国调味品产业的总产值为1500亿元***左右，占世界调味品市场总量的10%左右，行业年均增长速度超过20%。其中，酱类市场从2009年的150多亿份额上升到2015年的将近600亿，每年以10%～15%的速度增长。

“中国没有小市场，餐桌上的产品更是如此。”王粼认为，“未来随着社会生活节奏越来越快，年轻一代的消费习惯逐渐改变，多元化、***的生活方式将成为主流，中国酱类市场的发展空间不可估量。”

说到目前国内的酱料市场，王粼的兴趣来了。豆豉辣椒酱中“老干妈”占据优势，菌酱中仲景香菇酱持续***，除此之外，鲜有叫得出的酱料品牌。后起之秀的仲景香菇酱虽然营收远低于“老干妈”，但作为酱类细分市场的单品类，其成绩不仅可圈可点，而且未来市场仍将高速增长。

“菌酱市场是块大蛋糕。”王粼十分看好三菌尚酱的未来，认为当前是***的突破机会。“***菌酱市场仍是一片蓝海，抓住这一点，要在细分市场开辟一片领地就不成问题”。

虽然未来尚未到来，但可以预见的场景是：“当你因为赶时间而无法吃到营养美味的早餐，当你为找不到安全放心地解决午餐的方法而发愁，当你劳累一天回到家中饥肠辘辘却又不想做饭……这时候，有一款不加味精和食品添加剂、呈现菌菇原始鲜味且营养丰富、携带方便的菌菇酱帮你搞定一切，你怎么可能拒绝？”