巧克力成套设备生产除了可可液块、可可脂和可可粉外，还需要砂糖、乳制品、卵磷脂、香料和表面活性剂等成分组成。巧克力成套设备为了适应巧克力生产的工艺要求，有利混合制作，有些原料要预先处理。

（1）可可液块和可可脂的预处理

可可液块、可可脂在常温下都是固态原料，所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行，熔化时的温度不超过60℃，熔化后的保温时间应尽量缩短，不宜过长。为了加快熔化速度，事先应将大块原料分切成小块，然后进行熔化。

1、牛油室温软化后加砂糖打至乳白色,分次加入鸡蛋打匀,加入香草油打匀; 2、将低粉、发粉、盐筛进轻手  1. 使用乾净的菜刀和钻板将巧克力砖切碎，放於乾燥的小碗之中。  2.将锅子装满热水，再将小碗放入热水之中隔水加热。轻轻搅拌碗内的巧  克力，直到碗内的巧克力碎片完全融化，加温至46℃即可。  3.巧克力溶解之后，移至装满水的锅中，再轻拌直到温度降低至26℃。  4.再以40℃的热水加以溶解，当巧克力冷却至32℃时，即大功告成。  如果想要在巧克力的造型上做变化，那么只需使用市售的心型、熊宝宝、  小狗狗等模型，把调和好的巧克力放入冷却即可。

巧克力成套设备介绍巧克力市场的前景分析

2、目前中国生产的巧克力仍然存在很多问题

　　品牌少、口味单一；巧克力加工不当、不全；力量薄弱、产品更新换代慢等问题，在整体印象上始终无法摆脱品质口感、只能在低端市场徘徊的尴尬处境。而90年代以来，陆续进入中国市场的国外著1名巧克力生产商明显占据了整个巧克力市场的优势局面，它们凭借其强大的经济实力，打科技、文化牌，并且着重强调产品的you秀品质与***口感，迅速占领了市场，从划分***的指标来看，***1大的四家巧克力企业占据了市场近70％的。　　这样，一方面，中国巧克力市场将迅速发展，国内的巧克力厂家面临***的契机，但另一方面又是大被洋品牌占据。所以，如何从根本上提高国产巧克力品质，增强国产巧克力的是国内巧克力生产商们一直思考和关注的问题。